家常版香辣羊蝎子火锅
上海今天降温了,身子冷;疫情防控隔离在家里,发现冰箱里面的羊蝎子,择日不如撞日,周末的晚上整锅羊蝎子火锅😋😋😋不亦说乎❤️
用料
羊蝎子 | 1000克 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
洋葱 | 1个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 3片 |
香菜 | 50克 |
盐 | 2勺(调料勺) |
花椒 | 一小把 |
火锅底料 | 90克 |
啤酒 | 2罐(500ml) |
火锅配菜 | 个性搭配(想吃啥准备啥) |
白糖 | 1勺 |
家常版香辣羊蝎子火锅的做法
冰冻的羊蝎子放在凉水中浸泡解冻,解冻期间换水3次,把浸泡出来的血水倒掉,冷水下羊蝎子焯水,加入半勺料酒,水开后煮20分钟,期间不断用汤勺把锅里的血沫撇出来倒掉。待锅内再去血沫后把羊蝎子捞出,温水(一定要温水)把捞出的羊蝎子卸干净后沥干水备用。
放适量油,烧热后先放一半洋葱、香菜杆(摘除香菜叶)、一小把花椒把油煸香
把煸香用的洋葱、香菜杆,花椒捞出后倒掉,只留下爆香后的油油
将另一半洋葱、香菜杆,大葱段和姜片放入锅内翻炒
因为是做香辣羊蝎子锅,我直接准备了一块火锅底料下锅翻炒,如果不能吃辣,此处可换成一勺郫县豆瓣酱。如果喜欢吃辣,建议放牛油的麻辣火锅底料,真心方便省事味道还不错👍
将配料和火锅底料先来一次亲密接触
炒香后放入沥干水的羊蝎子,继续翻炒后加入生抽2勺、老抽1勺、白糖一勺、蚝油一勺,翻炒翻炒
因为是火锅,需要准备汤较多,我就直接放了两罐啤酒和两杯开水,因为水加得较多,我又加了半勺老抽上色,如果是红烧吃,一罐啤酒和一杯开水即可(水杯大小200ml)
这是加了一罐啤酒和一杯开水后的样子,小厨娘们可以参考
这是加足了两罐啤酒和两杯开水的量
水开后改小火慢炖2小时,吃之前加入配菜和适量盐调味,今晚配菜我准备了土豆、白萝卜、豆腐泡、生菜、菠菜和红薯粉😄又是罪恶感爆棚的一餐,吃饱了咱们再一起减肉肉哈🐶
小贴士
1、羊蝎子不论红烧还是火锅,都要啤酒一起炖。
2、炖得过程中如果发现汤少了,切记要加开水。
3、羊蝎子焯水后要不要用凉水冲洗,切记用温水。
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