明媚的南煎肝

离开了家乡就很少吃猪肝，只因为我吃过的最嫩猪肝就是南煎肝。在方言里“南”和“两”同音,“南煎”指猪肝经过两次加工才成就这道美食。这道菜初试于小雨的三月，发布于明媚的五月。

用料  

明媚的南煎肝的做法  

1. 猪肝切片冲洗后置于醋水中浸泡1个小时以上充分泡出血水。
   
   取出浸泡好的猪肝,裹上干生粉。用适量生抽、料酒、陈醋、胡椒粉以及适量淀粉抓匀。2

2. 浸泡猪肝过程中准备配菜。
   一勺生抽、一勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。
   

3. 大火将油烧到8成热,将猪肝放入快速的翻炒,猪肝变色后立马盛出,控去多余的油。

4. 锅中烧油，下洋葱、蒜瓣、姜片翻炒。
   加入青椒、白萝卜翻炒。
   最后加入猪肝和事先调好的酱汁。
   

5. 完成，美味！！

小贴士

1.第一次炒猪肝变色即可出锅
2.注意翻炒时避免把猪肝弄破
3.酱汁需符合个人喜好，闽菜偏甜，慎入