煎烩茄子
煎烩茄子在我心里是很“妈妈”的一道菜,离家也忘不掉的味道。
用料
茄子 | |
鸡蛋 | |
面粉 | |
葱姜蒜 |
煎烩茄子的做法
茄子切成不厚于1公分的片,双面打斜口,容易熟且入味。然后每片茄子抹上少许的盐,把茄子盐出水,在盐茄子的空档就可以准备下一步了。(圆茄子、长茄子都可以)
取适量面粉用水或者鸡蛋和成面糊状,面糊多一点也无所谓,即便用不完也可以煎成面皮放在菜里一起烩,很香的。我个人比较喜欢用鸡蛋,感觉鸡蛋和出的面皮不容易糊弄,且劲道。
这个时候茄子已经盐出水了,担心盐多可以把茄子上的盐用水冲掉,然后把油烧热,茄子双面裹上面糊入锅煎至两面金黄。
茄子煎到用锅铲可以按压的动的时候,注意咯,这一步很关键,不然茄子会水唧唧的不好吃:用锅铲一点点按压茄子,会听到茄子出水遇油滋滋的响声,茄子变得瘪瘪薄薄的就可以了,第一步把茄子盐出水也是为了这一步省劲一些。每片茄子都这样煎好。
茄子煎好啦,这个时候面糊糊要是还有剩余,就一起煎出来吧。
最后一步把葱姜辣椒花椒之类的爆锅,添水煮沸,把茄子倒进去(面皮晚一点时候加)加一些酱油、盐、鸡精、十三香、再把拍开的蒜瓣丢进去,煮开入入味超级美味的煎烩茄子就OK啦!是不是很简单?每次这个菜我都能吃一大碗米饭!
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