香煎莲藕

用料  

香煎莲藕的做法  

1. 准备
   1莲藕250g，洗干净，去皮，飞水5min，切成小丁，备用
   2拌肉料：小苏打0.5g，盐1g，糖0.5g，白胡椒粉0.1g，清水10g
   3猪前腿肉150g，三成肥，七成瘦剁碎，放在大盆里，加入拌肉料，顺时针方向搅拌至起胶，再打至有弹性，再分两次放入30g清水，每一次重复上步骤，最后用加入马蹄粉8g溶在清水10g内，拌匀，放入冰箱冷冻20min，
   4将肉碎放入姜米3g，葱白沫3g，虾米碎5g拌均匀，加入麻油2g拌均匀
   
   做法
   盘底抹油避免粘住，将肉碎捏呈饼状，两面放少量生粉，中央压凹陷些备用，热锅放油，45g，小火煎至9成熟，大火上色，从锅边放入美极2g，起锅