卤猪蹄(砂锅版)
用料
猪蹄 | 半或一只 |
香叶 | 4-5片 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
姜 | 7-8片 |
鸡蛋 | 5个 |
冰糖 | 适量克 |
盐 | 适量克 |
鸡精 | 适量勺 |
五花肉 | 半斤克 |
豆腐 | 因人而异,可放可不放块 |
黑豆和黄豆 | 适量克 |
卤猪蹄(砂锅版)的做法
鸡蛋煮熟剥壳后用叉子搓一些眼,这样容易入味。黑豆和黄豆用五六十度水泡上软化。
五花肉和猪蹄焯水,我这次是实验,五花肉放的有点少,喜欢的可以猪蹄一斤多五花肉半斤一起卤,因为女儿比较喜欢蛋和豆腐就加进去一起卤,豆腐因人而异,可加可不加,蛋和猪蹄五花肉一起卤,蛋吸收卤汁的味道,很香
这一步忘记拍照了,上炒锅放适量油,热油放入冰糖,待冰糖半化就可以下入鸭蛋,轻轻滚动锅,半煎至焦黄,这样做出来的卤蛋蛋清一层会很Q,口感好,小孩子很喜欢吃。待蛋焦黄后放入姜,香叶,猪蹄和五花肉炒下上色,加点水再移入砂锅
放入黄豆和黑豆,先大火烧开,再转小火慢炖,炖至半小时再加入豆腐(这个可以不用,如果不喜欢吃豆腐的话)。中间有需要加点水要加温热的水。
慢炖一小时后盛了部分出来,幼儿园的小朋友可以吃点五块猪蹄两个卤蛋三四块五花肉等,砂锅炖出来的猪蹄软烂Q弹,五花肉也是肉软皮Q,比我用电压力锅做出来的好吃太多。喜欢的宝妈可以尝试下。下次我再发个改良版的
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