卤牛肉—附老卤的保存方法
冬日午后,阳光暖暖的,厨房卤上一锅牛肉,可切片吃,可煮面,早上做个牛肉夹馍,方便极了。
这个方子解决了入味却过烂,口感筋道了却不入味的问题。
用料
主料: | |
牛腱子 | 2000克 |
牛腿骨 | 1块 |
盐 | 50克 |
配料: | |
1、调料包 | |
花椒 | 10克 |
小茴香 | 10克 |
白寇 | 3克 |
桂皮 | 5克 |
八角 | 6克 |
陈皮 | 8克 |
草果 | 3个 |
香叶 | 4-5片 |
丁香 | 3-4粒 |
2、调料 | |
甜面酱 | 150克 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 50克 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
卤牛肉—附老卤的保存方法的做法
将牛腱子肉横切成4块,一块大约500克,(牛肉不要洗哦))
将主料中的盐均匀的抹在牛肉表面,仔细揉搓一会儿,保证盐完全被吸收。
取一盆,将牛腱子放入,盖上一个盘子,上面压上重物。(我用的是石头,如果没有把保鲜盒装满水压上去。)
放入冰箱冷藏腌制3天,每24小时翻动一次,翻动后继续压好。腌制最少也要48小时,这是肉入味的重要步骤。快腌制好时,将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫。
取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛腿骨、配料1的调料包,加入所有的调料2,大火烧开后,改小火炖4小时,冷凉备用。
将腌了3天的牛腱子冲洗干净(冲洗时间不要太长,只要把表面洗干净就好)。
将洗好的牛腱子肉冷水下锅,水开后再煮5、6分钟,捞出,用温水冲洗干净(也是冲洗时间不要太长,洗干净表面浮沫就行)。
取出备好的牛骨汤,大火烧开后,放入洗好的牛腱子肉,大火烧开后转小火焖煮。
大约1-1.5小时后,用筷子试一下是否轻松穿透,如果轻易穿透,就表示煮好了。
如果想更加入味,可以继续泡在锅内,冷却后取出,沥干水分,放冰箱冷藏,随吃随取。
卤过牛肉的汤千万不要倒掉,把里面的调料过滤掉,汤汁装保鲜盒放冰箱冷藏,下次卤肉时加点水和调味料继续用,这样卤的肉味道会越来越香。如果老卤不经常用,就每周拿出来煮沸晾凉再放冰箱冷藏,如果保存得当,可以成为代代相传的老卤。
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