三汁焖鱼(附万能焖锅酱汁)
用料
草鱼 | 3斤 |
食材见图 |
三汁焖鱼(附万能焖锅酱汁)的做法
红薯(土豆)150克,西芹100克,洋葱100克,胡萝卜120克,青辣椒50克,红辣椒50克,圣女果100克,红枣2枚,枸杞3克; 大蒜100克,底油80克,高汤300克。
这是黄记煌的配料,大家可以酌情增减。鱼清洗干净,头和尾各划一刀,挑出腥线。
斩成1.5厘米的段儿。
撒入干面粉抓匀,再用清水漂洗干净。干面粉可以去除鱼身上的粘液,起到祛腥的效果,沥干。
鱼肉加入20克葱,20克姜,10克蒜片,2克胡椒粉,两勺黄酒,2克盐腌制一小时,入锅时除去辅料只用鱼段儿。
我增加了豆腐切厚片,和红薯装入另外的盘中。
这个是万能的焖锅酱汁儿,做鱼的话加一勺醋。
锅中放油,蔬菜翻炒一下。
码入红薯和豆腐。
放上鱼块儿。
均匀涂上酱汁。沿锅边儿倒入高汤或者热水。
盖盖儿中小火焖15分钟。撒入香菜再焖1分钟。
吃完后滤去碎渣,加入高汤或热水,可继续涮锅。
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