天津蒸饼
蒸饼是一种天津的特色食品,实际上就是一种豆沙包,但是和普通的豆沙包区别在于,蒸饼的豆沙里的甜味剂并不是普通的白糖,而是经过炒色的白糖,所以蒸饼的豆沙馅看起来是黑色的,并且辅以桂花酱,所以蒸饼的味道非常香甜,远胜过普通豆沙包。
用料
自发粉 | |
温水(40度) | |
豆馅 |
天津蒸饼的做法
为了让大家简单易学,这次为大家介绍的是自发粉版做法,自发粉取适量温水和面(大概40度为宜),面团宜软不宜硬。
面和好后放在面盆中盖上盖子饧发,现在是冬季面团大约饧发半小时左右(夏季适当减少时间),饧发后用手指戳一个洞,不塌陷即可。
拿出饧好的面团在洒了面粉的案板上柔一柔进行排气,然后同包包子一样,分成一个个剂子,擀成中间厚,边缘薄的皮儿即可开始包馅了。
馅料这里选用的是“天津三绝”之一的耳朵眼豆沙馅(最好是含有桂花味道的,这样蒸出吃起来很香),将豆沙馅放置在面皮中央,将四周提起包成一个饭团状(也可以和包包子一样)即可。
这一步开始压花,很多厨友都很好奇这个花型是怎么弄出来的,在这里上个图给大家看一下,我用的就是这个工具,这个是家里爷爷留下来的亲手自制的钢质的锯齿型小夹子,在包好的蒸饼的光滑一面,顺时针用这个小夹子夹出花型即可完成。这个工具由于是自制的,所以大家可以用木质的馒头模具、梳子或者剪刀等进行创造装饰。给大家一个提示,用两个小梳子也可夹出花型,试试吧。
最后,将做好造型的蒸饼放入蒸锅中再次饧发一会儿,之后开火蒸20分钟即可。
小贴士
1、这个蒸饼还可以改变馅料,记得小时候最经典的就是豆沙和红果馅,当然大家也可以根据自己的喜好来选择更多美味、丰富馅料。
2、大家可以用类似的模具或者工具进行造型,希望大家可以创造出属于自己喜欢的造型,但要注意,无论什么花型,请一定要稍微注意力度,太轻了蒸出来后会显示不出来模糊不清,适当加重。
3、希望大家都可以做出美味、好看的蒸饼(豆包)!也欢迎大家来相互交流!
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