鸡汤焖干鲍鱼

干鲍鱼在酒店吃，是比较高价的菜色之一。做干鲍鱼确实过程比较长，步骤比较繁琐。自己做会便宜很多，只要花点时间，用点耐心，同样也能够做出口味极佳的鲍鱼！

用料  

鸡汤焖干鲍鱼的做法  

1.     干鲍鱼16只冲洗干净，用干净无油的容器，加纯净水浸泡，放冰箱保鲜格。每天换水一次到两次。

2. 泡发到48小时以后，鲍鱼的体积大概增大到两倍。

3. 此时，用刷子再次清洁鲍鱼，并且去掉鲍鱼的牙齿。

4. 清洗干净的鲍鱼

5.   锅中加入没过鲍鱼的水，加上两勺白酒，慢火煮两个小时之后自然放凉。记住，水不要倒掉。放凉后，把煮鲍鱼的水盛出（留着最后煮鲍鱼的时候还要用）。再连续泡发鲍鱼4天。每天换水一到两次。
   六天啦。再次把鲍鱼用清水煮两个小时，加上上一次煮鲍鱼留下的水一起煮。再次自然放凉。

6. 第七天。猪骨，鸡剁块，冷水下锅煮开之后去掉血水，取出。另取瓦煲，鸡块，猪骨，瑶柱，加姜片，再跟鲍鱼同煮三个小时停火。保持不揭盖2小时后，再煮3个小时，停火。（我在第二次煮的时候加入少量小麦，荞麦杂粮，最后伴碟，捞鲍汁也挺好吃）

7. 一小时后，把煮好的鲍鱼挑出，另外装碟。取一个小瓦锅，放花生油，把葱头爆香之后，取出葱头。

8. 放入鲍鱼改小火，稍微翻炒后加上焖包鱼的汤2碗。加上鲍鱼汁6汤勺，蚝油2勺，老抽1汤勺，冰糖10克。慢火再煮30分钟后，稍微收汁，记住，不能收的太干！

9. 盛出鲍鱼，加上开水灼过的蔬菜摆盘。大功告成。此图是有杂粮伴碟的。

10. 尝试其他摆盘

11. 吃不完的，保鲜盒装好，放急冻，需要时取出，解冻就行。

小贴士

1.做干鲍鱼确实比较繁复，我这个是相对简单一点的。如果想更加简单，可以用高压锅，用豆/蹄筋这个功能，鲍鱼会更容易煮软.
2.煮的时间要根据鲍鱼的大小。我这一批是40头的，鲍鱼是比较小的，但是也要这么长时间。
3.在最后煮的1-2个小时，可以加入杂粮如小麦荞麦等。可以杂粮配干鲍。