【铁工房】板栗土豆烧鸡(香辣味)
我就是爱辣椒~ 别让我停下来!
不吃辣椒的仙女们不要放辣椒就行,最后的大青辣椒可以放,不为别的!就是好看☺
用料
板栗 | |
鸡腿 | |
土豆 | |
姜、蒜 | |
干辣椒 | |
朝天椒 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
糖 | 少许 |
盐 | |
五香粉 | 增香用,可有可无 |
大青辣椒 | 调色用,可有可无 |
【铁工房】板栗土豆烧鸡(香辣味)的做法
鸡腿肉斩块。揉洗干净,洗掉血水,并且沥干,必须要沥干或者挤干,不然一炒就出水不香呢(╬•᷅д•᷄╬)
如果是冻过的鸡腿肉建议焯水姜蒜切片,辣椒改刀比较出味、花椒、桂皮、香味洗干净备好
板栗去皮,去掉硬皮后用开水泡几分钟,里面那一层毛绒绒的软皮就特别特别好撕掉~
一撕一大块,炒鸡爽(* ॑꒳ ॑* )⋆*塔吉锅中火烧热、热锅下油
如果跟我一样用塔吉锅的仙女们请记得锅子烧热了再下油!冷油放姜蒜炸香…
不骗你们,冷油真的会把姜蒜炸的格外香!(* ॑꒳ ॑* )⋆*
记得小火就可以~下其他所有香料,八角、花椒、辣椒啥的
也是保持小火慢慢炒香哟!
强烈建议放点四川二荆条,炒的满屋飘香不是吹的! (认真脸)转大火放入鸡肉、稍微炒收缩后烹点料酒去腥
放入板栗翻炒几下,加入:耗油、生抽、老抽、五香粉、糖(少许)
翻炒翻炒~ 炒均匀加入开水、切记!开水
盖上盖子中大火焖5-10,时间长短自己把控,爱吃软烂的就焖长些时间,反之则缩短焖的时长
😌我的是塔吉锅,带微压,所以只焖了8分钟,如果普通锅子还是建议焖久一些汤汁收的差不多咯~
试下味道,不够咸的话再加点盐
想再调味就加鸡精少许
想好看就加点青红辣椒…
最后大火收汁,关火开吃!😍整锅上桌
小贴士
靖哥小课堂
1、鸡腿肉要控干,不管是沥干还是挤干、反正不能有太多水分,肉类炒的时候出水特别影响口感噢
2、炒香料时全程小火慢炒,香味才会慢慢出来。别用大火告诉你们…会糊(╬•᷅д•᷄╬)
3、一般肉类菜中途加水都是加热水,别加冷水。
原理嘛~我也不造,我麻麻讲的
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