这个黑米蒸蛋糕一定要学,真的太好吃了
今天给大家分享的这个蛋糕太好吃了,连着做了三次,家里小宝宝第一次一口气吃就了一个4寸,还吵着要吃,虽然样子不怎么可爱但是真的好吃。最近天气热了,所以给宝宝做的蛋糕也会挑选没有火气的蒸蛋糕,这次尝试的这款黑米蛋糕跟普通的蒸蛋糕相比,好吃的不是一点点。黑米的香味完全把鸡蛋的腥味代替了,吃到嘴里是浓浓的米香,咬下是软绵绵的口感,比普通的蒸蛋糕口好吃的不是一点点。材料里用黑米代替了普通低粉,营养更全面。黑米的微量原素、维生素和氨基酸都比普通大米要高很多,但是好多小朋友会因为口感的问题把黑米拒之门外,所以这次就尝试了用黑米来制作蛋糕的这个方法,果然效果甚好啊,小宝宝直呼好吃,连着三天做了三次,说明这款黑米蛋糕确实受小朋友的喜欢。
对于我们女生来多,多吃一些黑色的杂粮,还可以达养生的效果,特别是气血不足者,对于一款大人小孩子都有益的蛋糕有什么理由不学呢。
下面大家就跟我来学这款超级好吃的黑米蛋糕吧,
材料:黑米120克,牛奶40克,玉米油30克,糖30克
工具:料理棒,打蛋器,蒸锅,4寸,6寸蛋糕模具,面粉筛,刮刀
用料
黑米 | 120克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
糖 | 30克 |
这个黑米蒸蛋糕一定要学,真的太好吃了的做法
黑米洗干净,提前浸泡一晚上,天热放冰箱冷藏室里,晚上泡白天用。
接下来把蛋黄、蛋清分离,蛋白先放冰箱冷藏室待用。天气热鸡蛋一定要放在冷藏室里再拿出来用,一是为了保证新鲜度,二是冷藏后的鸡蛋,蛋白更好打发。
泡好的黑米用面粉筛过滤下控干水分待用。
料理棒容器里加入蛋黄,加入牛奶,加入玉米油,加入控干水分的黑米。小一点的宝宝可以把牛奶换成等量泡好的奶粉。油用没有特殊味道的玉米油就行,不要用调和油。
启动料理棒,打成细腻的米糊。可以用破壁机打的更细腻。打了几分钟,米糊就很细腻了。追求口感更好的亲们可以用面粉筛过滤下。这个细腻已经特别好了,因为后面有一次我用破壁机打过,里面也过滤出来一些小渣渣。
米糊打后就要开始打蛋白了,糖用了30克,甜口的,不喜欢甜食的可以减糖,减到15克左右就没有什么甜味了 ,这个量适合特别小的宝宝。糖分三次加入到蛋白里,第一次加糖是低速打出鱼眼泡泡,第二次是打出细腻泡泡,第三次是打出纹路时加入糖。直接提起打蛋器出来直立的小尖尖就是打好了。
打好的蛋白分三次加入到米糊里,每加入一次都要翻拌均匀,是翻拌不搅拌要注意哦,搅拌会导致消泡。动作要快 ,时间不能太久,久了也容易消泡。
然后倒入准备好的6寸模具里,倒入模具后,要轻轻的震几下,把米糊中的泡气震出来。本来是要用6寸模具蒸但是蒸锅太小了,就用的4寸的蒸的,做了两份材料的量,为了对比下口感。
水开后放入蒸锅,大火蒸25分钟,再闷3分钟揭开盖子。闷一会是为了防止开盖气温骤降导致遇冷缩,这个跟我们蒸馒头意思差不多。保鲜膜不是太好盖主要是盖了,一直脱落,亲们可以在上面盖个盘子,蒸出来会好看点,没有的话什么也不盖。
10.蒸好后取出立即倒扣在架子上放凉,不然会回缩。放凉后脱模,蒸的不像烤的所以这个没有起发太高,还有一点点回缩,不会影响食用,比起烤的来蒸的不上火,口感也比较嫩。
蒸的起发不是高,口感很嫩,很好吃。
烤的表面颜色褐色,但是感觉没有蒸的好吃。
小贴士
1.这个量是6寸蛋糕模具的量,我用了了4寸的小蛋糕模具蒸的。6寸的我用烤箱试了次,155度55分钟。蒸出来的颜色比较黑,口感绵软,米香味十足。烤出的外面发褐色,可能由于米糊没过滤,有一点点米渣的感觉,口感没有蒸的好吃。这个蛋糕更适合蒸。
2.关于蒸不熟,大部分原因还是蛋白打发原因,这个就跟我们做戚风一样,蛋白打不好成品会湿湿的怎么烤都不熟,所以这个也一样,蛋白打发不好怎么蒸也是湿乎乎的,蛋白一定要打发到位。
3.追求口感好的可以把米糊过滤下然后再用。在模具底部放上一块剪好的油纸,脱模时更好脱而且底部是平平的很美观。
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