蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)
云南的菠萝批量上市了,小朋友爱吃菠萝,更爱吃烤箱版的菠萝包,烤箱版麻烦,改作蒸版菠萝包
炒菠萝可以不泡盐水,如果喜欢泡盐水,控干水分再炒哦
方子是12个75克左右的包子,三口之家可以方子减半
方子里的牛奶可以换成170克温水。面粉的吸水性不同,请酌情增减
用料
黄油 | 15克 |
小菠萝 | 2个(菠萝粒约500克) |
玉米淀粉 | 10克 |
常温水 | 25克 |
白糖 | 50克 |
普通面粉(中筋) | 330克 |
酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 200克 |
蒸菠萝包(炒菠萝酱的做法)的做法
热锅,15克黄油融化加入菠萝粒改小火翻炒
15克约拇指大小菠萝稍微变色,加入50克白糖转中火翻炒
会出很多汤汁,不断翻炒至汤汁稍浓稠
菠萝最好泡淡盐水10-15分钟控干水分再炒哦。面粉发酵至两倍大,手指蘸面粉戳个洞;不会回缩就差不多了
揉面排气至无蜂窝小孔,分成44-46克左右小剂子,12个,分好盖上保鲜膜防干。
擀皮儿不要太薄,中间略厚的饺子皮擀法,包馅儿不要太多,45克皮,包30克左右菠萝馅。锅里放足量清水,稍微加热三分钟至水温热,包好的包子放上去醒发20分钟,开大火蒸20分钟,关火虚蒸5分钟出锅。
小贴士
菠萝可以像切西瓜那样切开、去皮,切丁。菠萝最好淡盐水泡十分钟控干水分再炒。
菠萝粒500克炒出来有350克左右,基本可以包完,剩下一点可以直接吃哦
菠萝粒泡过淡盐水,炒的时候不用加盐了哦
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