酱黄瓜——榨菜咸菜请让道
酱黄瓜微甜酱香的口感,只要您吃过一定会爱上它,我第一次吃酱黄瓜是在一家快餐店早餐,立马就爱上了,然后就经常去做,家里做的比外面买的更安全更好吃。我自己尝试过很多配方和方法,不管怎么做都很好吃,基本做一罐两三天就会吃光。腌黄瓜很简单只要做到下面两点就一定很好吃,一是不要有生水,二是瓶子用高度白酒消毒,只要做到了黄瓜爽脆保存时间长。今天我分享我最近做的方法,很好吃!
用料
黄瓜 | 7根 |
小毛葱 | 3颗 |
酱油 | 小碗大半碗 |
盐 | 三勺 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 1块见图 |
干辣椒 | 一些 |
花椒 | 一些 |
草果 | 一些 |
冰糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
香叶 | 少许 |
酱黄瓜——榨菜咸菜请让道的做法
黄瓜要挑选这种绿中带草黄的,比较嫩籽比较小,当然水果黄瓜也很好!洗干净自然风干或者厨房纸巾吸干,不要有生水;
配料如图;
姜蒜切片,毛葱切丝,没有毛葱也可以用小葱和大葱也一样;
起油锅先把毛葱和冰糖炒到微微发黄;
毛葱炒一下后放剩余配料一起炒焦黄炒干盛出来;
剩余的油放花椒和干辣椒,香味出来后放酱油和醋烧开就关火。我这次油温没掌控好,辣椒有些焦了,所以就没有把干辣椒一起放进去腌,调味酱油料一定要充分放凉再用;
黄瓜分四段切六等分
放盐、蒜片姜片腌制4个小时以上,如果喜欢水份少一些干一些,腌制的时候可以放重物压一下,腌制时间越长就会越干,但不建议超过8小时,时间太长黄瓜就腌太熟了。我们家里人不喜欢吃压太干的,我是直接腌4个小时,体积缩小一半左右就可以啦!
玻璃瓶洗干净风干,瓶子四周刷上高度白酒,装瓶边装边压一下很省酱油料,放冰箱放24小时以上就可以吃了;
这是第二天的样子,味道就很好了,不咸微微的甜和酱香,很好吃!
小贴士
1、黄瓜选嫩个的;
2、全程不要有生水进入;
3、冰箱冷藏保存;
4、瓶子要洗干净晾干后高度白酒消毒。
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