法式柠檬酱Lemon Curd🍋
喜欢酸口的有福啦🍋
柠檬酱单吃可以当面包抹酱,配酸奶等
也可以做柠檬天使卷/椰香柠檬雪域小贝
蛋糕配方:
柠檬皮果酱配方:
椰香柠檬酱配方:4对5X5厘米大的小贝—100克法式柠檬酱➕15克椰浆➕10克椰蓉
用料
1 | |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 48克 |
糖 | 53-63克 |
新鲜柠檬汁 | 39克 |
柠檬皮屑 | 少量 |
2 | |
吉利丁片 | 1/3片 |
3 | |
黄油 | 72克 |
法式柠檬酱Lemon Curd🍋的做法
隔水加热#1,用打蛋器搅拌至浓稠。水温不能太高。
提前将1/3片(约3.5克)吉利丁片泡入冷水中,变软后挤干水分。关火,加入吉利丁片至柠檬酱中,继续搅拌。
慢慢加入软化的黄油小块,不断搅拌。利用柠檬酱的余温融化黄油。一直搅拌至全部融合。
将柠檬酱倒入罐子中,盖上盖子,倒放。待凉后拧紧盖子,冷藏即可。
椰香柠檬雪域小贝:椰香柠檬酱(馅)➕椰蓉混奶粉(裹)➕雪域小贝(蛋糕)
柠檬天使卷:法式柠檬酱(酸)➕柠檬皮果酱(微苦)➕天使卷(蛋糕)
小贴士
-配方可做125-135g的果酱一罐
-6X可做 220g果酱 5盒
-罐子事先用开水消毒后擦干再装酱
-传统的法式柠檬酱便是许多黄油的,别怕
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