🍋Lemon curd 4种食材做出超细腻柠檬凝乳夹馅
万能夹馅就是它了,清香可口酸甜适中,做水果挞,蛋糕的内馅,或者混合奶油夹泡芙、卷煎饼,都是十足的美味。
虽然配方简单,但口感十分细腻柔软。
需要消耗蛋黄时,像是天使蛋糕只用蛋清啦,鱼丸虾滑只用蛋清啦,或者煎蛋不爱吃蛋黄啦,总之再也不用烦恼剩下的蛋黄要怎么办,直接用来做这款lemon curd准没错!
用料
柠檬 | 3个 |
糖 | 150克 |
蛋黄 | 5个(共94克) |
黄油 | 80克 |
🍋Lemon curd 4种食材做出超细腻柠檬凝乳夹馅的做法
准备食材:
3个柠檬洗净,刨柠檬皮(黄色部分)大约有一汤匙(15ml)的量。
之后挤出柠檬汁(大约100ml)如果是很大的柠檬,两个就差不多了。
黄油切块备用(边长2cm左右就好,不需要特别精确)。最好使用电动打蛋器,打发蛋黄,其间分两三次把糖加进去,最后打到颜色变浅黄,拎起打蛋器蛋黄滴加进去落时能看到明显纹路随后慢慢消失,这个状态就可以了。把柠檬皮加进去混合均匀。
分三、四次次加入柠檬汁并搅拌均匀(最好滤一下)。
倒入小汤锅准备开始加热(小火)全程小火加热(例如电磁炉1-9,那么用3或者4)加热时要搅拌。慢慢的会开始冒泡泡,继续搅渐渐变浓稠,关火。
加黄油进去搅到黄油融化。装盒(👆这个时候是浓稠液体状),这些食材可以做两盒(图中是其中一盒)。
放凉并冷藏,到这里Lemon curd就做好了。冷藏一晚以后就是凝乳状了,超级柔软细腻,酸甜可口。
冰箱冷藏,不可以常温储存哦。
小贴士
可能每个人的口味不一样,糖的量可以再少点或多点,总的来说是酸甜的,但更甜或者更酸当然也是没问题的,喜欢就好!
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