柠檬酱面包蛋糕 Lemon curd loft cake
买了一瓶lemon curd,于是就想做一个柠檬风味的蛋糕。在外网搜索半天找到一个还不错的食谱,经过试验之后,酸酸甜甜,清新好吃,超适合夏天。给出的配方是经过试验后,减了糖,油的,感觉刚刚好。
原方:
用料
柠檬蛋糕 | |
室温大鸡蛋 | 2个 |
通用面粉 | 188克 |
泡打粉 | 7.5克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬皮屑 | 2个 |
无盐黄油 | 110克 |
植物油 | 40克 |
新鲜柠檬汁 | 45毫升 |
希腊酸奶or酸奶油 | 110克 |
冷藏柠檬乳(lemon curd) | 110克 |
柠檬釉 | |
过筛糖粉 | 100克 |
柠檬汁 | 36毫升 |
柠檬皮屑 | 1个 |
重奶油(heavy cream)or全脂牛奶 | 15克 |
柠檬酱面包蛋糕 Lemon curd loft cake的做法
在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉和盐混合在一起。搁置。
取另一个大盆放入糖和柠檬皮,用电动搅拌机或手持搅拌机将糖和柠檬皮混合3-4分钟-这有助于向糖中注入更深的柠檬味。
加入黄油并打发至蓬松发白状态,然后加入植物油搅拌一两分钟至混合均匀。
分多次加入鸡蛋液,每次混合均匀后再加入下一份鸡蛋液。混合柠檬汁搅拌均匀。加入希腊酸奶,混合均匀。
烤箱预热至180度,在烤盘在涂抹油防粘。将过筛后的粉类加入至混合物,轻轻折叠。不要将面糊过度混合,只需将其混合即可。
将1/3的柠檬面包糊放在准备好的锅中,再将1/3的柠檬凝乳覆盖在面包糊上面,用黄油刀稍微旋转一下凝乳,再重复两次,以柠檬凝乳结束。
烘烤30-40分钟,然后在其上放一块锡纸,以上色太深,再放回烤箱20-30分钟,或直到插入蛋糕中心的牙签干净为止。 每个人的烤箱都不一样,因此强烈建议在总共55分钟的时间内检查蛋糕是否烤熟。
准备柠檬釉。在碗中混合糖粉,柠檬汁,柠檬屑和奶油
当蛋糕完全冷却后,将柠檬釉淋在蛋糕上,然后存放进冰箱
小贴士
减少蛋糕外缘的涡流有助于防止柠檬酱在蛋糕上形成任何超级黑斑。柠檬凝乳尽量集中在中间
我用了70克糖+15克代糖,代糖是普通蔗糖的2倍甜度
蛋糕烤好后先在模具内冷却30分钟,再脱模冷却30分钟后淋上柠檬釉
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