蓝带·厨艺技巧：荷兰酱

在这个经典系列中，多彩酱汁是许多美食的最佳佐料，最早起源于300年前，荷兰酱也是法式高级美食的五个母酱之一。

份量：4人份
准备时间：15分钟

用料  

蓝带·厨艺技巧：荷兰酱的做法  

1. 1. 在双重蒸锅中融化黄油，使其澄清，分离牛奶固状物、乳脂。

2. 2. 将蛋白和蛋黄分离，加水搅拌蛋黄，热水即可，无需沸水。搅拌至融为一体，有蓬松感。

3. 3. 将黄油慢慢倒入其中，使其变稠。如果觉得温度较高，则继续搅拌至降温。

4. 4. 一旦变稠，离火，加盐、胡椒粉和柠檬汁。

5. 对于荷兰酱经典应用就是淋在佛罗伦萨蛋、皇家蛋，或本尼迪克蛋上。你也可以用此酱与当季的新鲜芦笋做搭配。