宫廷酱牛肉

宫廷酱牛肉配方备忘录

用料  

宫廷酱牛肉的做法  

1. 从京东买的和牛牛腱子肉，煮出来特别软烂，用锥子扎透（多扎），放冷水中浸泡一夜（夏天放冰箱），如果有条件2-3小时换一次水。

2. 另准备八角，花椒，小茴香（非料包料），干锅炒香，碾碎，加盐，用于腌肉，个人觉得大料可以少放点，要不然大料味太重。

3. 腌制24小时以上（放冰箱）

4. 炒糖色。

5. 腌制好的牛肉冲洗干净。

6. 将洗干净的牛肉，放凉水中煮开，撇沫，蘸3次凉水捞出。（牛肉汤我觉得可以用）

7. 制作调料包。个人觉得每种香料完全不用15克，15克香料味太浓，受不太了。

8. 放入葱、姜（多放，葱可1斤）、糖色、调料包、酱油、黄酒、盐，高压锅压40分钟，在卤水中放置1夜入味，牛肉捞出用保鲜膜包了，放冰箱冷藏一夜。

9. 盛出，切片。