香辣蒜蓉辣椒酱

辣椒酱是我家餐桌必备的硬菜，因为孩子还小，工作忙，没办法每天都做好几个兼顾大人孩子的口味的菜，孩子不能吃辣椒，但是大人想吃啊！所以大多时候就只能是现做的菜没辣椒，大人用辣椒拌饭、拌面。😂

用料  

香辣蒜蓉辣椒酱的做法  

1. 这种辣椒属于中辣型的，洗干净，晾干水，不用暴晒。

2. 剪短，切碎，料理机搅碎，都行，自由发挥。

3. 我是用手动料理机，碎的比较均匀。

4. 姜蒜洗干净，晾干水，一起搅碎，姜蒜泥也比较细，均匀。

5. 锅烧热，放油，烧热油，大约30秒左右，根据火候来，不要太热，更不要冒烟，放大蒜泥。

6. 放大蒜泥后翻拌大约1到2分钟左右，蒜泥的香气出来了后，就可以放辣椒了。

7. 辣椒放入后会有些冒烟，翻炒两分钟以后把火调小点（中火），水蒸气会慢慢蒸发，如果觉得油不够可以再加点，根据个人口味放盐，我放了18克，有点咸，放一勺生抽，继续熬一会儿，放五香粉，感觉水分差不多没有了就可以准备出锅了，出锅前可以放点芝麻油，放辣椒后从大火到中火，大约一共十分钟左右。

8. 在熬辣椒酱之前可以用冷水煮玻璃瓶，煮沸后三五分钟捞出来控干水。可以更好的保存辣椒酱。

9. 趁热把辣椒酱装瓶，然后盖紧盖子，倒扣，里面的热量会让瓶盖子收缩。形成真空状态，开瓶时会有“嘭”的一声。如果在瓶子消毒严格，辣椒酱熟了以后没有沾到生水，一般可以常温保存几个月没问题，开封后，可以用干净无水无油的勺子取，然后放冰箱保存，放半个月也没问题。

小贴士

1、辣椒酱第一次做，建议用量少点，觉得适合自己的口味，再加大用量。
2、喜欢辣或不辣的可以用不同的辣椒，比如朝天椒等，喜欢大蒜的可以大蒜多点，喜欢姜的也可以姜多点，毕竟自己喜欢才是最重要。
3、油和盐可以适当多点，有利于保存，毕竟不是光吃辣椒酱。
4、辣椒酱用处比较多，拌面，拌饭，蘸饺子，有时我家蒸鸡也放两勺，提味、去腥、吃起来不辣。
5、整个过程注意别沾水，好保存，不然容易生霉。