石锅拌饭的灵魂——拌饭酱(韩国家庭常备酱料)
婆婆家冰箱里总会常年备着一罐酱料,每次回去想吃拌饭时婆婆都会拿出来,那个味道一直很难忘。
《请回答1988》里面,狗焕一家妈妈不在的时候,几个男人围坐在一起吃着一盆拌饭,就是这样吃的,想吃拌饭分分钟的事。
石锅拌饭只是饭馆里才会有,平常家里是没有时间做的那么精致,都是用提前做好的拌饭酱和家里的小菜米饭拌在一起(他们会提前做出一些小菜保存起来)
不要总是辣椒酱和雪碧了,尝试一下自制的拌饭酱吧!
用料
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 1个 |
蒜末 | 4-5瓣 |
芝麻 | 少许 |
香油 | 2-3勺 |
韩国辣椒酱 | 400克 |
料酒 | 1.5勺 |
糖 | 1勺 |
青梅汁 | 半勺 |
酱油 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 少许 |
石锅拌饭的灵魂——拌饭酱(韩国家庭常备酱料)的做法
准备所需食材,洋葱、蒜瓣儿切末。
牛肉清水洗净剁成肉末(最好手动剁肉末,做出来的拌饭酱味道好)
肉末中加入1勺半酱油
1勺糖。
1勺料酒。
2勺香油。
胡椒粉少许。
最后加入蒜末。
抓拌均匀后盖上盖子腌制20分钟。
准备400g辣椒酱。
用一个厚一点的锅(防止炒辣椒酱时糊锅)锅热后加入腌制好的牛肉末(不要放油,干炒牛肉末)
一定要不停的翻炒,把牛肉末炒散。
炒散后加入洋葱末继续翻炒。
待洋葱变软,炒出水分。
加入400g的辣椒酱
小火翻炒3分钟左右加半勺青梅汁继续翻炒2分钟关火。
待锅的温度降下来后加入2-3勺芝麻。晾凉后密封好放在冰箱里保存,可以随时拿出来拌饭。
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