绝味酱驴肉
东阿的客户春节期间特别邮寄过来5斤驴肉!俗话说“天上龙肉,地上驴肉”!对于一个热爱生活懂吃的我怎么能不发挥一下呢!最终决定酱驴肉(关键是可以两吃)
用料
驴肉 | 2500克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 3个 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 8瓣 |
香叶 | 6片 |
姜 | 5片 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 10克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 5勺 |
糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
豆瓣酱 | 5勺 |
料酒 | 4勺 |
蚝油 | 5勺 |
黄豆酱 | 5勺 |
水 | 2000克 |
花生油 | 20克 |
绝味酱驴肉的做法
驴肉切大块,凉水起锅,放入驴肉,大火烧开去血沫儿,打净沫后捞出用温水冲洗后待用。
另起锅放入花生油,葱姜蒜和八角桂皮爆香后,放入黄豆酱,耗油,生抽,糖翻炒两下添水后加入所有剩下的调料,大火烧开去沫后,转中火2小时,注意火候和水的掌控(开始水要淹没肉,中火2小时过程中要每20分钟左右给肉翻一下,如果感觉水少了可以适当添加,别干了糊了)
中火2小时后,继续转小火1小时(中火2小时后的汤汁保持原来的一半正好,如果不足一半就要添水,不然后面会糊锅的)。
终于可以出锅了,肥瘦的部分特意就出来做驴肉火烧,特别特别好吃!
葱油饼卷驴肉也是也是一种美味!
看着口水就能溜出来那些!
放点青椒香菜可以解解腻。
驴肉卷饼哈哈,简直好吃的不要了!还有整片的酱驴肉,哈哈!
小贴士
一定要注意翻转,要看好水,汤汁千万不要干了!
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