驴肉辣酱
原方子作者我忘了,因为我改动了,为了记住方子,我又写了一遍。本来我要做牛肉辣酱,冷冻室随便拿了一块肉,解冻完发现是驴肉。做完搜某宝真有驴肉辣酱啊,真是长知识了。
用料
驴肉一斤 | 500克 |
鲜辣椒 | 1000克 |
白芝麻 | 少许 |
咸盐 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
鱼露 | 少许 |
植物油 | 比平时炒菜多一些,差不多一碗油。喜欢油大的辣酱可以放两碗 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
海天黄豆酱(辣) | 一大勺(家里正好有,换成甜面酱也可以) |
驴肉辣酱的做法
朋友家院子里种的一大片辣椒
居然有四个种类
辣椒洗干净用纱布吸水,晾干
这里要说明一一下。如果喜欢细腻口感的,就用料理机啊,搅拌机弄很碎很碎,出来酱是稠稠的。我是喜欢那种里面有辣椒肉的感觉。所以我这辣椒是手切的。驴肉也要切小丁。喜欢大肉感觉的切小丁,如果喜欢比较细腻的感觉,也是用料理机打成肉馅。切完我发现我辣椒太少了(我不是一比二的比例,我都差不多一比一了。)冰箱里有一瓶我自己做的剁辣椒(就是生姜,蒜,咸盐,白酒,生的辣椒打碎做的)。打算一起做。
我放的葵花籽油。很香。中火烧热。
下入驴肉丁,翻炒,不停翻炒
变色后即可。
辣椒和那瓶剁辣椒都放入锅内,翻炒。
把所有调料依次放入。咸盐一点就行,因为酱很咸。白糖提鲜。还有一个作用。就是做好后尝味道,我做的太辣了,怕家里人都没法吃,我就又加入了一定量白糖,口感偏甜一点,辣度就下降了。
小火熬,不停翻炒,防止糊锅。差不多二十多分即可。自己可以尝一下。然后放一边儿去晾凉。哄孩子睡觉
孩子睡了来装瓶,半锅真的没多少啊。
越看越想来个馒头吃辣酱。然后就煮了一包面。还好还有油麦菜。
分分钟吃完,赶紧去睡,不然还想来一碗。
小贴士
1。辣椒,肉丁大小取决于自己爱好。我喜欢有食物块状的口感。
2.辣椒和肉比例是2:1最好啦。
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