基础红酒酱 | Basic red wine sauce
学会这个基础红酒酱汁后,你就可以在它的基础上加入其它食材调味,譬如加入新鲜香料,果酱或鲜水果调味等,从而制作出不同风味的红酒酱。【本方子来自CeeChoo,整理自用,喜欢的大家可以关注原作者】
🍴分量:2 人
⏰准备时间 : 5 分钟
🍳烹饪时间: 30 分钟
用料
橄榄油 | Olive oil | 1茶匙 |
红葱头 (切碎) | Shallot | 1小个 |
红酒 | Red wine | 300 毫升 |
鸡高汤/牛高汤 | Chicken/beef stock | 300 毫升 |
黄油(冰冷) | Butter | 25 克 |
细砂糖(选用)| Sugar | 1 茶匙 |
盐和黑椒 | Salt and pepper | 适量(调味用)| To taste |
基础红酒酱 | Basic red wine sauce的做法
中火,深锅放橄榄油,油热后加入红葱头炒软。
加入高汤,煮沸后调中小火慢慢熬煮。液体量大概煮至原来的1/3左右。
过滤,滤出红葱头。
滤出的酱汁倒回锅中。中小火继续收汁至适当的稠度。加入冰冷黄油块,用打蛋器打匀至黄油完全融化并与酱汁融合。
这时你应该可以得到像这张图,一样顺滑有光泽且稠度适中的酱汁。
小贴士
注意:尽可能使用自制的胶质丰富的高汤。如果你使用的高汤质量欠佳,胶质不够的话酱汁是很难自然收稠的。这时你可能需要加入面粉/淀粉增稠。
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