香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter

Steak au beurre rouge.
----Manu Feildel  《French for everyone》

用料  

香葱红酒煎牛排Steak with red-wine and shallot butter的做法  

1. 材料的前期准备：
   1，牛排提前30分钟从冰箱拿出来回温。
   
   2，Parsley切细放旁边。
   
   3，大黄金洋葱切小丁。
   
   4，无盐黄油2号切小，放软

2. 将洋葱丁和红酒放进平底锅，中火慢炖4分钟（或汁水收到仅一大汤匙的量时）关。
   
   离火倒出。
   
   倒入其他容器放量，以防在锅里继续受热。

3. 制作“红酒香草黄油”
   
   1，将黄油2号以及放凉的红酒葱混合汁一起倒进新的碗里，搅拌均匀。
   
   2，加入parsley和新鲜研磨的胡椒，可指沾尝味道，根据喜好调整香料用量。
   
   3，搅拌好移到保鲜膜或者锡纸上，包成条，然后在平面上整型至圆柱形。
   
   4，放冰箱30分钟以上直到黄油变硬。
   
   （可提前将混合黄油做好，冰箱冷藏可放7天，冷冻1个月。）

4. 牛排提前两面撒上盐和研磨胡椒（别用胡椒粉..）腌制。

5. 准备一个烤盘，架上金属网架，放在炉子旁边让这些工具温热。

6. 取厚底平底锅。
   
   加入蔬菜油大火烧热。
   
   油烫后调成小火（最佳温度170-180摄氏度），加入无盐黄油（非混合黄油）
   
   黄油冒泡儿，随即加入牛排。

7. 不时转动牛排，并用个勺子把锅里的油脂浇到牛排上。

8. 牛排的熟读根据个人喜好：
   生（blue）：两面分别2分钟。
   
   一分熟（rare）：两面分别3-4分钟。
   
   三分熟（medium rare）：两面4-5分钟。
   
   五分熟（medium）：两面5-6分钟。
   
   七分熟到全熟（medium-well and well done）:两面分别6分钟或以上

9. 到达期待的熟度，夹起牛排放在温热的金属网架上做relaxing。
   
   这个步骤可以让牛排的汁水收入肉中，锁住水分，给予足够时间，但别太久放凉。

10. 豆角或任何喜好的蔬菜，煮好沥水。
    
    牛排分盘，将之前锅里多余的汁水淋上。
    
    切1cm左右的混合黄油放在每块牛排上，撒上parsley碎，煮好的蔬菜装盘。

小贴士

步骤4里加入黄油后的反应可以很好的检验油温是否到位：
如果放入黄油没有立刻起泡，则放早了，油温不够；
如果放入黄油后立马开始变棕色（burn），则油温太高，黄油会给整锅带入焦苦味道，忌。
可以每次用手平放在锅上方感受一下油温，有助于找到最合适的温度。