无水酱牛肉
好邻居来自青海,去她家中做客,吃到的酱牛肉,一股花椒和牛肉的香气交织在一起,特别好吃。这道酱做法简单,使用的是调料少,突显牛腱肉本身的香气。
用料
牛腱 | 1条 |
花椒 | 一小撮 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量克 |
无水酱牛肉的做法
牛腱泡清水里,提前泡半天,出血水。
根据牛腱大小,切开2段或者三段,这样方便入味。放一撮花椒(喜欢花椒的味道,每次都多一点),盐,生抽,老抽。然后按摩按摩,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
第二天,冰箱里拿出来,把牛腱连腌制的汤水一起到人电高压锅,炖肉档炖,好了之后焖在锅里小半天。
凉之后装入保鲜盒,放入冰箱冷藏。
热的时候跟冷藏后是两种味道,都好吃。冷藏之后更好切片。
还可以把肉汁热一下淋在牛肉片上,更入味儿,或者调一个油醋汁沾着吃。
小贴士
1.要选好的牛腱。
2.牛腱切开是为了更好入味儿。
3.多放一些盐,生抽,老抽上色即可。
4.料酒根据喜好吧。
5.花椒要多放些,牛肉跟花椒很搭,出来特别香,还不腻。
6.按摩的程序不能少,揉揉就行了不必刻意多久。目的也是让调料跟肉融合一起。
7.中间腌制的时候,也可以拿出来再按摩按摩,翻几下,再放冰箱。
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