家庭版东坡肉(无水无酱油版)
用料
五花肉一条; | 克 |
白酒、葱、姜; | |
大料、花椒、丁香、草果、桂皮、香叶、砂仁、山奈、干辣椒; | |
葱、姜、蒜; | |
花雕酒; | |
盐、白砂糖。 |
家庭版东坡肉(无水无酱油版)的做法
五花肉一条,用清水泡20分钟。
将五花肉切成大块。
大块在做熟后,更容易造型。五花肉焯水。
凉水下锅,水开后一分钟即可。
焯水时放入白酒和葱、姜,目的是去除腥味和血沫。焯水后的肉盛出备用。
准备好干调备用。
准备好调料备用。
准备炒糖色。
锅中倒入食用油和白砂糖。
小火加热至冒出“小泡”。继续加热至变成绵密的“大泡”。
放入五花肉不停翻炒。
直至上色均匀。加入各种干调和调料,继续翻炒。
由于是家庭版,所以直接加入各种调料即可,无需另外起锅。准备好花雕酒和盐、糖。
将炒勺中的食物转移到砂锅中。
并加入花雕酒和糖。
花雕酒的量大概在马上没过肉即可,无需太多。大火烧开后,加入盐。
盖上盖子小火炖一个小时。炖至肉酥脆软烂,汤汁浓稠即可出锅。
小贴士
1.炒糖色的糖会变成酸苦味,所以在砂锅中炖的时候需要另外加入大量糖。具体用量参见图片。
2.本东坡肉不加一点水和酱油。酱油会让食物变黑;水的风味也与花雕酒有天壤之别,并且水炖的去腻效果也不好。
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