东北风味酱脊骨
第一次写菜谱,好紧张的说😎ི
大学是在黑龙江上的,四年的时间不长,但对那里的感情,已深入骨髓,毕业后工作结婚生子二胎,一直想回去看看,却一直因为这种那种的事搁置了。想念那里的人想念那里的味道。
那时候杨国福麻辣烫6块钱一份,烤冷面加俩蛋才两块五,锅包肉,溜肉段,地三鲜,家常冷菜,渍菜粉,杀猪菜,酱大骨,铁锅烀饼,烤肉,烤苞米,饭包……那是记忆中的味道
有一次京东生鲜满199减100,入了一包猪脊骨,战战兢兢滴做了这道菜,还好结果没让我失望
用料
猪脊骨 | 1000克 |
水 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1小块 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
冰糖 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
东北大酱 | 3勺 |
东北风味酱脊骨的做法
猪脊骨放入清水浸泡,至少4个小时,为了尽可能去掉血水,中间换两次清水
锅中加入适量凉水,放入脊骨和适量料酒,烧开,撇出浮沫,捞出脊骨,温水冲洗干净
准备好调料,另起一锅,放入脊骨和调料加入热水,高过脊骨四指深,大火烧开后转小火加入生抽和老抽,炖制30分钟
锅中加入少量食用油和冰糖,小火炒制糖色,这一步一定不要心急
炒好的糖色,倒入脊骨中
加入大酱,我用的是太阳岛的黄豆酱,小火继续炖制15分钟
加入几个鸡蛋,味道也很好,再炖制15分钟我炖的总时间稍长,大家可根据自己口感调整时间
出锅,开吃
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