酱牛肉(珐琅锅版鲜嫩入味)
参照这个方子做的,有些料没有就没加,一样好吃😋
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 2片 |
葱结 | 适量 |
料酒 | 适量 |
大料: | |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
小茴香 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
调味: | |
生抽(调味) | 五圈 |
老抽(上色) | 适量 |
欣和豆瓣酱 | 2勺 |
白砂糖 | 2小勺 |
酱牛肉(珐琅锅版鲜嫩入味)的做法
牛腱子肉切开泡水两小时以上去血水
牛肉、姜片、葱结放入冷水,加适量料酒煮开,撇去浮沫后捞出牛肉,用冷水冲洗干净
准备大料
冲洗干净的牛肉放入珐琅锅加热水没过牛肉,加入葱结、姜片和大料,再加五圈生抽、1勺老抽、2勺豆瓣酱调味
电陶炉最大火力煮开后,肉厚的地方可以用筷子扎一些小孔,方便入味~
转200-500W
煮一个半小时,期间翻动几次,火力500W和200W看情况调节
一个半小时后用筷子能轻松戳进牛肉即可
关火焖8小时左右让牛肉更入味
焖了一夜,第二天再次加热煮开捞出盖盖放凉
包上保鲜膜放冰箱冷藏后切片
冷藏后切片不容易散,没等得及切先吃一小块😂
小贴士
1.开锅后撇去浮沫,牛肉焯水时间一定要够长,撇至没有浮沫为止,否则牛肉吃起来会有腥味。
2.煮好的牛肉取出盖盖防止牛肉变黑,放凉冷藏后更容易切片。
3.卤汁可以用来烧面或者加点火锅料做火锅底料。
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