🐙《章鱼、八爪料理》让你一分钟get到如何烹调八爪!不再嚼不烂!/香柠五味酱石章魚🐙
料理实验室🧪
跟八爪类别的其实都不熟,
我爱的一直都是软丝呀🤣
去请教日料师傅朋友⋯
怎么搞这位八只脚的乌苏拉🐙
▫️不知道乌苏拉的一定没看过小美人鱼🧜♀️
买海鲜要选野生好货!
优质产品哪里找?
🐟淘宝直播间:“海鲜俞大大”
🐟淘宝店铺:“南岐海鲜”
用料
石章 | 1只 |
地瓜粉 | 看大小洗八爪用 |
茶水 | 掩盖八爪的量 |
酱油 | 1勺 |
味霖 | 1勺 |
蒜头 | 2颗 |
姜 | 1块 |
糖 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
香菜 | 5根 |
柠檬 | 1/3个 |
白萝卜 | 1片 |
🐙《章鱼、八爪料理》让你一分钟get到如何烹调八爪!不再嚼不烂!/香柠五味酱石章魚🐙的做法
▶️ 如何清洗八爪:桶子里放盐或者地瓜粉反覆搓揉,去除八爪黏液。像手洗衣服一样搓它!⋯非常疗愈❤️
▶️ 在桶子里摔打,破坏肉质纤维,八爪口感吃起来更佳。
▶️ 如何白灼八爪:
~冷水慢煮法!让你不用咬橡皮😆
准备一锅茶水(一般茶都行,红茶为佳)
🔹加茶水的目的是因为茶有儿茶素,
抗氧化让八爪煮完颜色红通通更好看。
一匙生抽、一匙味霖、一片白萝卜,
🔹味霖含发酵的元素,微甜带酒香气。
🔹白萝卜片含有酵素,让八爪肉质更柔软。
全部倒进锅内,水必须要完全掩盖八爪。
▶️开小火慢慢烹煮,
当水开始起小泡泡,锅内冒烟尚未沸腾。
马上捞出来泡冰水。
迅速降温,八爪肉质更Q弹!
🔹煮到沸腾,肉会变硬。🚫▶️ 切薄片要白灼沾酱、或者爆炒、章鱼烧、辣炒八爪、炸章鱼,吃法多多。
▶️石章是日料常用的八爪,白灼切片吃,口感很好👍今天来做:《香柠五味酱石章》,▶️调味料准备:番茄酱、糖、酱油。
▶️蒜头、姜磨成泥。
▶️辣椒切末、香菜也切末。
▶️将柠檬挤汁,糖、番茄酱、水,一点点生抽,搅拌均匀即可。
▶️石章切薄片或小块状,摆盘淋上五味酱。酸辣的味道搭配石章的甜味=绝配!
小贴士
▫️五味酱应用在软体类:鱿鱼、软丝、墨鱼也都 很合适👌
🔹日料师傅传授的冷水煮法小秘诀,亲测有用👌
▫️剩下的一半晚点再来爆炒试口感😆
🔹五味酱传统使用白醋,用柠檬汁替代,味道更活。
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