丧心病狂笋笋酱
笋字当头
不丧心病狂ing
都不能好好吃酱啊
用料
竹笋 | |
豆豉 | |
蒜米 | |
辣椒 | |
二荆条 | |
花生油 | |
酱油 | |
陈醋 | |
盐 |
丧心病狂笋笋酱的做法
竹笋用腌过的,咸的竹笋需要泡水去除咸味。
另外买新鲜的竹笋回来切片焯水泡冷水也可以的。
还有一种就是在市场上买的酸笋,但是不太建议大家买这个,因为市场上很多酸笋不是自然发酵的,味道很难吃啊。
大家能搞到新鲜的竹笋是最好的了,我用的是家里自产的竹笋,已经用盐腌过的,所以我提前泡水了。
将去除咸味的竹笋洗干净挤干水分,热锅直接放入竹笋干炒,炒干水份,大约小火炒十几分钟,锅里没有很明显的水蒸气出来就行。炒好的竹笋先倒出锅放一边备用大蒜拍碎切成碎末
辣椒就买那种小米辣就行也是切碎
豆豉洗干净泡一下水也是切碎
三者的量是蒜米>豆豉>辣椒
我这一瓶酱放了三个辣椒,辣度一般,喜欢吃辣的可以加倍放
豆豉也可以切碎,但是切碎会比较入味哦热锅倒油,我用的cocaba的深煎平底锅,油量是完全覆盖锅底的,所以油还是要蛮多的,也比较利于保存,油多不要紧的,大约在两百毫升左右哈。
油六成热就可以下蒜米辣椒豆豉翻炒了,一定要小火呢,不然会焦的
有二荆条的可以放两根下去,味道很香,没有就跳过吧佐料炒出香味,略有变色时候就可以倒入竹笋了,保持小火一直翻炒均匀。
加入少许食盐,翻炒均匀之后倒入酱油和陈醋。这两样下去之后竹笋会变成深酱油色,记得倒酱油和陈醋的时候要把火调到最小,以防火大糊锅。期间试一下竹笋的味道,觉得合适就可以关火了,不够的话自己再根据自己的口味添加其他配料。
找一个玻璃瓶用热水消毒之后晾干,把稍微冷却的竹笋酱装入瓶中,盖上盖子,室温保存即可。
我之前试过用普通的玻璃瓶装,就随便放也没有坏哦,这次换了梅森,大家要注意瓶盖,马口铁很容易生锈,所以在取用的时候要及时清洁瓶盖哦我说的竹笋是这样滴,广西这边产的竹笋是圆锥形的,底下胖胖的顶部尖尖的,我家那边到处都有竹子,一般多的是丹竹(还有太多名字我也不是很懂,都是白话叫的)
图片是我百度滴这种竹笋是用锯子锯下来的或者锄头砍下来,不能砍太下,底部是老的硬的不好吃,竹笋也不能长得太高,否则整个就老了要长成竹子的节奏啊。剥开外壳切片切丝焯水泡水再腌制,这是我家里的做法。由于家里不太爱吃酸的,所以很多腌制的菜都是咸菜,并不是很酸。
这种竹笋是需要焯水烫过以后泡水才可以吃的,很少会直接新鲜切开煮来吃的哦
图片是我百度滴
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