家庭版万能低糖低油豆沙馅(面包机+炒锅)
以前懒得炒豆沙馅,因为实在是太耗时间和精力了,单用炒锅,手累、腰累,单用面包机感觉成品又不太理想,这次利用面包机结和炒锅一起使用,大大节省了手炒的时间,又能完美出成品。记录一下
用料
红小豆 | 500克 |
白糖 | 100克 |
冰糖 | 50克 |
水 | 适量 |
黄油 | 150克 |
家庭版万能低糖低油豆沙馅(面包机+炒锅)的做法
红小豆提前一夜泡好,放水比平时煮饭时多一点(水沫过红豆,食指量一小节手指的高度),用高压力锅,豆/蹄筋功能,此处没拍照只能放成品先
煮好以后的样子,我的水放的偏少,煮完干了
煮好的豆子放进破壁机,加入冰糖、白糖,水适量(水的多少取决于破壁机能运作的最低量,水放的越少,后期炒豆沙的时候,时间就会缩短,反之时间增长)
破壁机打好后,全部倒入面包机,加入1/3黄油,选择花式果酱功能(我的是铂翠面包机),黄油融化后,再加入1/3黄油,然后耐心等待(1.5小时)
每隔半小时观察一下豆沙状态,因为我破壁的时候水量放的较少,最后10分钟的时候发现表面的豆沙已经干了(里馅还是湿的),果断结束,转到不沾炒锅,可以看到此时的豆沙还是粘铲子的,还不是最理想状态。
加入剩下1/3黄油,继续小火翻炒,不断翻炒20分钟即可
炒好后的状态,可以抱团,随便拍打都不沾铲子
豆沙超级细腻
铲子和锅都很干净,就是完美成品了,放凉后密封保存,成品大概有差不多2斤(未上称,目测),可以用来做豆沙包,豆沙卷,豆沙吐司,蛋黄酥等等,自己做的豆沙馅不像外面卖的高糖高油,短期吃不完可以分装冷冻,需要的时候提前拿出来常温解冻。
小贴士
配方中的量实际上是看豆沙的状态和个人口味的习惯可以随意调整,中式面点不像西式一定要克数精准才不会失败,实际操作中可以看当时状态来调整,此配方只是个人的口味做的,不喜勿喷。
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