不挑口味的绝味凤爪
鸡爪2斤,解冻后,洗干净,冷水泡半小时。
等待期间,准备其他配菜:
1. 切六片姜。
2. 半个蒜(独蒜就一个)和小米椒2-3颗(看自己喜好辣度)一起剁碎。
3. 剁椒5-6颗。
4. 柠檬一个。
5. 香菜一小棵。(可用可不用)
6. 大葱半根。(可用可不用)
干料:
八角3颗,桂皮1大块,香叶5片,花椒一小把(可要可不要按需),洗净后所有干料一起放进锅里炒香,轻微冒烟后或者有香味出来时加入200ml水,关火,再加2块冰催凉备用。
调料:
1. 料酒:100ml
2. 酱油:100ml
3. 米醋/香醋:200ml
4. 盐:10克(2勺)
5. 冰糖:200克
6. 冰块:15个(越多越好)
过程:
1. 鸡爪去掉尖爪(鸡脚指),一分三(4个脚趾分成2半,鸡爪主干1分)
2. 冷水,放1小勺盐,放70ml的料酒,放4片姜片,放大葱段,放鸡爪,水开后10分钟左右,用筷子能够轻易插入鸡爪就代表已经熟了。
2. 倒入漏勺(水不要),再放进准备好的容器里过冷水,迅速再次洗干净(有血沫之类的),马上换一盆冷水加入冰块(冰越多越好,肉质更Q弹,别用完留2-3块冰备用)浸泡3-5分钟,此时应是小冰凉水了。
3. 准备好保鲜盒或者能进冰箱的任何容器,捞出鸡爪,倒入带有干料的凉水,倒入蒜蓉小米椒碎,剩余的2片姜以及剩下的调味料(包括剩余的3块冰块),拌一下,此时拿柠檬在容器上方切片(流出来的汁不会浪费掉啊🤓),一半直接放进去,另一半挤出柠檬汁后,也扔进去,放剁椒和香菜,此时可以试一下味道,适量增加醋或者酱油,最后确保液体能够完全浸泡鸡爪,来张完工图,放入冰箱4小时即可享用,8小时或过夜尤佳。
Ps. 其实,我嘴馋,装入保鲜盒后我就马上吃了1个,虽说还没有入味,但是不妨碍好吃呀😋
用料
鸡爪 | 1000克 |
姜 | 6片 |
蒜 | 半瓣 |
剁椒 | 5颗 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 1根 |
大葱 | 半根 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 1大块 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 100ml |
生抽 | 100ml |
米醋/香醋 | 200ml |
冰糖 | 200克 |
盐 | 10克 |
冰块 | 15块 |
不挑口味的绝味凤爪的做法
炒香大料,微冒烟或者闻香,加200ml纯净水,加2块冰,催凉备用。
处理好的鸡爪,放入冷水,加入70ml料酒,加入4片姜,加入3段大葱,一起下锅大火煮开。
撇掉血沫,八九分钟的时候用筷子测试是否已经熟了。
出锅放好了,其他忘记拍照,请参照文字,非常详细。
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