超可爱的迷你小泡芙配方,一口一个超满足,好做又好吃!
有人说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙以其外酥里嫩,搭配多变的特点,一直以来深受大众的喜爱,今天教大家做迷你小泡芙,个头小小、一口一个超快乐!
用料
酥皮制作 | |
黄油 | 50g |
砂糖 | 62g |
低筋面粉 | 62g |
泡芙面团 | |
牛奶 | 112g |
盐 | 2g |
黄油 | 50g |
低筋面粉 | 75g |
全蛋 | 130g |
泡芙馅 | |
淡奶油 | 100g |
砂糖 | 7g |
超可爱的迷你小泡芙配方,一口一个超满足,好做又好吃!的做法
将牛奶、盐、黄油混合一起煮开,加入低粉,快速搅匀,转小火,继续翻炒至底部有少许粘连锅底;
分次加入全蛋,搅匀后装入裱花袋,分别挤出大概5cm到油布上;
将黄油、砂糖、低粉混合拌匀后,擀成薄薄一层,切割使用;
把切割下来的酥皮盖在挤好的面糊团上,190度烤10分钟后,转180度烤15分钟;
把砂糖加入淡奶油中打发好后装入裱花袋,将烤好的泡芙底部开小口,挤入奶油即可。
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小贴士
1、制作泡芙时一定要将面粉烫熟,才能够充分将淀粉糊化,吸水,不然会影响泡芙后期的膨胀和中空结构。
2、泡芙面糊的干湿程度直接影响泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不易烤干、保持形状,烤出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷;面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。因此在制作泡芙面团时一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
3、鸡蛋加入的时候要控制在55℃左右,不要超过60℃。温度过高会导致鸡蛋熟化,影响泡芙膨胀,温度过低会让鸡蛋不能充分融合而导致面糊变硬,影响成品品质。
4、泡芙在烤制过程中,千万不能打开炉门,不然泡芙会停止膨胀甚至收缩。
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