自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃
吃惯了甜味冰淇淋,来点清爽的焦糖海盐味怎么样?焦糖香配合微咸口感,更适合夏日氛围!不加色素,不加香精,自己做才更健康,操作工具简单,家有冰箱就可以完成!
用料
全脂牛奶 | 480g |
甘汁园玉米淀粉 | 20g |
奶油芝士 | 42g |
海盐 | 4g |
淡奶油 | 275g |
甘汁园冰糖糖浆 | 40g |
甘汁园双碳白砂糖 | 38g |
香草精 | 1小勺可不加 |
自制冰淇淋简易版~焦糖海盐味更好吃的做法
食材称重备用;
A:糖浆和淡奶油拌匀,备用;
B:20g牛奶和玉米淀粉,搅拌均匀备用;
C:奶油芝士在室温下软化,加海盐混合均匀,备用。
3、把白砂糖倒入中等大小的锅中,中火加热,中途不要搅动,直到有琥珀色焦糖产生。4、①先倒入1/4的A混合物,边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。
②再把剩余的A全部倒入,搅拌均匀,焦糖酱完成。
③把锅重新中火加热,倒入460g牛奶,煮沸后用小火加热2.3分钟,离火。5、混合均匀,开中火加热并不停搅拌,直到混合物变得粘稠,关火。(若混合物有结块,可加一步过滤。)
6、将混合物倒入C,加入香草精,混合均匀,冰淇淋浆就做好了,倒入模具中。
7、把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时,使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时,中途可以取出搅拌2-3次,直到完全凝固,用挖球器挖出即可。做好的焦糖酱也可以留出少许,淋在挖好的冰淇淋球上,卖相更诱人。
小贴士
甘汁园小贴士:
1. 焦糖的用途很广,包括太妃糖,布丁,派挞,咖啡,爆米花等等。
2.此配方做出来的冰淇淋,因为没有添加任何添加剂,也没使用蛋黄做乳化剂,所以质地偏软,有微微的冰晶颗粒,口感清爽,咸甜平衡,还有一点儿芝士的酸味,很好吃。
3、冷冻后分次搅拌,可防止冰淇淋上面有冰渣。口感更好。
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