酥松蛋黄奶豆
家教是我能给宝宝最大的财富
而厨房的烟火气是家教中很重要的一个组成部分
这款小零食从很小一路吃过来,宝宝都很喜欢
最初:只用蛋黄,柠檬,婴儿米粉
到现在:加了黄油和糖粉
我也会忍不住吃几个……
用料
黄油 | 120g |
细砂糖 | 25g |
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 150g |
奶粉 | 15g |
淀粉 | 30g |
酥松蛋黄奶豆的做法
黄油室温软化,手指一抽就穿的状态
面粉,奶粉,淀粉混合均匀,过筛黄油和细砂糖 打发到发白的状态
我的机器一共18档 我用5档(打发蛋清的速度)打了5min,供参考加入过滤的蛋黄液,再打发了2min
🌸 宝宝很小的时候,就一直做柠檬蛋黄米粉小饼,就一直习惯了这个零食只加蛋黄液
刚好蛋白做三文鱼肉松蛋白炒饭能用
关于蛋黄过滤,只是习惯。蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋我习惯过滤一遍,没有硬块口感好
其实全蛋液 不过滤应该都是可以的加入过筛的面粉,揉成团
🌸 不要过度搅拌揉搓 上筋了就不酥松了开始揉搓成小球
左下妈妈作品视角,右下宝宝作品视角预热烤箱到170°
上下火 170° 15min
不喜欢底部有焦黄色,可以把下火调到150°
🌸 尽量揉搓的球的大小差异不要太大,避免烘烤出来成色差别过大完成。完全冷却之后装密封罐保存
附一张宝宝成品,揉的不好就有裂缝
柠檬蛋黄米粉软饼——这里是分割线
这里开始是另一道菜谱,描述里提到的,有厨友想要,就分享一下
宝宝在没有添加任何调味料之前吃的小饼
算是零食,也有锻炼咀嚼和牙齿的作用,宝宝差不多1岁左右开始吃的,她很喜欢。
因为我们两岁前,我们没在外面吃过东西,家里吃的都不放调味品,所有的甜味都用红枣,香蕉调和,鲜味用的是香菇虾皮粉……
特别唠叨,因为只有柠檬调和蛋腥味,吃了很多调味品的我们一定不觉得好吃,可以适当加点糖
和蛋黄奶豆的酥松程度没法比,毕竟奶豆是加了黄油还打发过的,更接近曲奇的口感了蛋黄3个,柠檬1/4个,婴儿米粉15g
以上食材全部混在一起,搅拌均匀
这个面团比较粘手
带上手套,或者手上沾水,将面团搓成长条,一段段折下,搓圆然后在手心压扁提前预热烤箱到150°
将搓好压扁的小饼 放到烤盘的油纸上
中层 上下火 150° 10min
取出放凉就可以吃了
小贴士
1. 黄油室温软化,才能更好的打发
2. 加入面粉,搅拌成团就好。不要过度搅拌,上筋了就不酥了
3. 小球搓的大小差异不要太大(宝宝搓的除外),避免烘烤不均匀
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