香辣牛肉干(内含宝宝吃的无辣版本)
老觉得外面卖的牛肉干太贵,直到自己做了以后外面卖的牛肉干真不贵!我这个菜谱的牛肉我买了3斤牛肉回来,107块钱,做出来只有600克!
我没有做的太柴,有小朋友吃,我本身也不喜欢吃太柴的。塞牙缝!
这个菜谱有两个版本,宝宝吃的和大人吃的,先做宝宝吃的无辣版本再做大人吃的香辣版本毫无冲突!
很多次家人嫌我做的都不辣,不过瘾!这次小宇宙爆发了,直接跑去食品店说给我最辣的辣椒粉!!结果再做的时候,呛到不行,果然够辣😢
在最后一个步骤,我见有的菜谱是将花椒粉先炒香,我试过后发现再最后出锅的时候加入味道是最好的。如果是完整的一粒粒花椒,可以一开始先用油煸香!
用料
牛肉 | 1500g |
白芝麻 | 100g |
辣椒粉 | 适量,看个人口味 |
草果 | 2个 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
小茴香 | 4g |
桂皮 | 5g |
生抽 | 二分之一勺 |
盐 | 适量 |
生姜 | 5片,略厚 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 一大勺 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
香辣牛肉干(内含宝宝吃的无辣版本)的做法
把牛肉拿回来,用水冲洗干净,切成几大块,开水焯一下,去血水
煮锅里放水,加入草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片,放入焯好水的牛肉,适量的盐、老抽。大火煮沸后转小火煮1个小时。我一般会放在卤水里面过夜,第二天做接下来的步骤,这样会更入味。把卤好的牛肉捞出,切成长条,放在一边备用
将锅烧热,炒芝麻。这一步要在锅放油之前做,锅里有油,不好炒芝麻。芝麻爆香炒熟后装碗放一边备用
锅里放足够多的油,大火将烧成油8成热转成温火,分批次把切好的牛肉条放入,炸至表面成黑色。如果想吃柴一点的,也可以将牛肉炸至无水状态。也就是锅里没有泡沫。
全部的牛肉都炸好,放置一旁待用。将油倒出,锅内留少许油。
这一步是宝宝吃的!把锅里剩下的油加热,放入小部分牛肉,加白糖温火翻炒,少许料酒,适量盐,翻炒,再放入白芝麻,出锅时加入少量的花椒粉和孜然粉即可
这一步是大人版本。锅内再放入少许油,将辣椒粉放入,温火炒香,放入牛肉条炒匀,再加入料酒生抽、白糖、生抽、适量盐炒匀,放入芝麻炒匀,出锅时加入花椒粉和孜然粉拌匀即可出锅!
小贴士
卤水可以不用丢,还可以卤各种东西
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