少油低脂的老上海土豆沙拉(内附超低脂自制蛋黄酱的做法)
天气渐渐热了,沙拉开始变成餐桌上的高频菜。虽然现在“吃草”是主流,但是不知道是不是会有很多人跟我一样,最爱的其实是土豆沙拉~哈哈哈哈~小时候,我最爱我妈做的土豆沙拉,配料很简单:土豆,山林大红肠(是上海很老牌的一家熟食店,他家红肠很出名),有时候加点玉米粒,有时候加点黄瓜。基本我一个人就能消灭掉一大半。
但大家都知道沙拉酱其实都是油啊~~~所以这次跟大家分享一种少油版的蛋黄酱做法,用油量只有普通蛋黄酱的1/3!对!只有三分之一!而且口味一点都不输!
用料
蛋黄酱用料 | |
鸡蛋黄 | 2个 |
玉米油(我家用融氏玉米胚芽油) | 40ml |
牛奶 | 50g |
白砂糖 | 20g |
白醋(也可用柠檬汁代替) | 15g |
沙拉配菜 | |
小土豆 | 2只 |
玉米粒 | 适量 |
火腿粒(或者红肠) | 适量 |
蟹肉棒(可选) | 适量 |
黄瓜(可选) | 适量 |
少油低脂的老上海土豆沙拉(内附超低脂自制蛋黄酱的做法)的做法
料理盆中放入两只蛋黄。(拍照的时候手残,把其中一只蛋黄弄破了……)加入50g牛奶(也就是图中汤匙5—6勺)
三勺白砂糖(甜味可以自己调整)
做沙拉酱,一定要用无味的油~~不要用花生油橄榄油这些有气味的~~我用了玉米油~
加4汤匙油(你看一般蛋黄酱,120ml油是打底的……)
用蛋抽把混合物打散
把料理盆移到有热水的锅里,用电动打蛋器搅打。
打到蛋黄混合物发白以后,加入15g白醋(图中汤匙1汤匙半)
继续用电动打蛋器搅打。
等混合物中的气泡明显变小以后,料理盆从热水中移出,同时用蛋抽顺着一个方向搅拌。你会看到气泡慢慢完全消失。同时越来越浓稠。
看一下完成的蛋黄酱。很香甜哒!而且想到油那么少,有没有很开心!
后面的准备工作就超简单啊~土豆煮熟剥皮。
切成小粒。
玉米粒煮熟,蟹肉棒煮熟。火腿切粒。拌入蛋黄酱
好啦~好吃又健康的土豆沙拉就做好啦~
小贴士
也可以做成土豆泥,吃起来负担真的很小!
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