土+洋鸡蛋肉松蛋糕卷
单位的院子里有棵香椿树,长的很是茂盛,年年的春天都会从树根周围发出许多新芽,挖了几棵送给邻居栽培,她送了些大枣给我,这可怎么好,心里很是过意不去,就做了二个疍糕卷给她做为回报,嘻嘻😄这样心里平衡些,为这传递友情卷卷记录下,因为方子用了土鸡疍和洋鸡蛋二种,所以就叫它土+洋蛋糕卷
用料
洋鸡蛋 | 2个 |
草鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 72克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 52克 |
细砂糖 | 60克 |
肉松 | 适量 |
桂冠沙拉酱 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
土+洋鸡蛋肉松蛋糕卷的做法
前期准备:
1、称量所有材料
2、低筋面粉过筛
3、疍白、蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏
4、烤盘内垫油布,油布上面垫油纸
5、预热烤箱玉米油、牛奶用手抽搅打2~3分钟进行充分乳化
筛入低筋面粉,用手抽划一字拌至无干粉状态
加入蛋黄继续用手抽划一字搅匀,再用刮刀转圈按压面糊,无面疙瘩细腻的样子
疍白里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器先低速搅打至出现大泡,加入1/3细砂糖,打蛋器调到中档,沿盆壁转圈搅打,同时左手转盆,搅打20下到出现细密泡沫,再加入1/3细砂糖,再次搅打50下出现纹路时,加入剩下的糖搅打30下,转低速打1分钟,疍白霜呈细腻有光泽状态,提起打疍器出现大弯勾。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用手抽捞拌混合均匀,再倒回蛋白霜盆中,用刮刀从2点至8点方向翻转混合均匀
搅拌好的蛋糕糊从20厘米高处倒入烤盘,用刮板刮平,放入烤箱中层,上火160下火150度烤23分钟
烤好后取出用力震盘震出热气,拖出蛋糕放在烤网上,揭开四周油纸散热几分钟,到表皮略干至手温时,上面盖一张油纸连同下面的油纸一起翻转过来,轻轻揭去油纸,抹上沙拉酱,撒肉松,卷成卷放冰箱冷藏或室温定型就行了。
小贴士
1、烤盘是烤箱自带的35×27.5的普通烤盘
2、疍白不要打到硬性,出现大弯勾就行了
3、吋时观察烤箱温度,最后2分钟开热风烤,防止蛋糕表面掉皮
4、烘烤温度请按自家烤箱温度调整
5、后续补图
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