羊糁汤
小时候,回老家,在家里摸1颗生鸡蛋,到糁汤摊上,1颗蛋,5毛钱的汤,5毛钱的饼,每次吃完,浑身暖暖的,这是吃过的最好吃的早饭。长大后,多年没回过老家,有时想起那个味道,口水哗哗的,前年看到一家糁汤店转卖配方,果断买下,试了几次,调成家用的,味道跟卖的差不多,哈哈哈。
用料
羊排 | 600克 |
除羊肝之外的下水 | 一套 |
鸡蛋 | 2个 |
香菜 | 2棵 |
盐 | 适量 |
香油(麻油) | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 约25克 |
羊糁汤的做法
昨晚煮的羊肉汤
准备鸡蛋打出泡沫,面粉调成稀糊状。传统是用麦仁,简易的我就用稀面糊代替了。
羊汤烧开后加入盐,打入面糊水,烧开后,打入蛋花。应该是打碎鸡蛋,用烧的滚开的汤浇入鸡蛋中,我家那个总认为那样鸡蛋不熟,有细菌,我就只好打到锅里了。
加白胡椒粉,放香菜,倒香油。
碗里放羊肉,羊杂,加入汤
配上饼,开吃。
小贴士
用料酒焯水,洗净。加水煮肉,调料有:八角2个,花椒20多个,白芷2大片(有羊杂,多放了一片),小茴香一小把,山柰1块,白蔻3个,肉蔻半个,丁香2个,香叶3片,陈皮一块。煮到肉烂,用筷子能插动。有下水的话,能插动羊肚为准。
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