伦敦网红刈包Kuah Pau

刈包这个台湾小吃在国外非常火从纽约到伦敦到悉尼。伦敦许多餐厅都出售，甚至SOHO的街边摊都有，排队还不一定能吃到，牛津的日本拉面店里也有仿制品。伦敦最出名的BAO包已经有五家分店，英国媒体亲切的叫他big boy’s bao，四镑半到五镑半一个，他家有五种口味：经典卤肉，油封猪肉，咸酥炸鸡，孜然羊肩，香酥萝卜和好立克冰淇淋夹心炸馒。伦敦刈包的特色是用汤种和牛奶，口感细腻。我把包改良成了酸奶版，比汤种省事，有酒酿馒头的口感。
馅料我也做了少许调整更适合自家人口味。馅料多少根据个人口味，卤肉多了可以做卤肉饭。

用料  

伦敦网红刈包Kuah Pau的做法  

1. 先来一张伦敦网红刈包图，馋馋大家😋。

2. 五花肉切成一英寸左右的条状。开水煮开加入一勺料酒两片姜，放入五花肉煮到肉发白，出现浮沫。

3. 取出五花肉用冷水洗净，切成一厘米左右厚的片状，不粘锅两面煎至焦黄，不用放油，煎的时候会出油。

4. 炖锅里加入五花肉，适量水，姜片，老抽，生抽，葱，冰糖，料酒，八角，香叶，烧开转小火炖一到两小时直到肉酥软了。这一步可以提前一天，吃的时候加热即可。

5. 花生炒熟，用搅拌机打碎。香菜洗净切成小段待用。

6. 苹果去核削皮切片用盐水浸十分钟，也可用梨代替。原版是放的酸菜，我改成了苹果，苹果猪肉在西餐中是经典搭配，苹果可以中和五花肉的油腻，和肉夹馍里的彩椒是一个功能。相信我，苹果比酸菜好吃😋。如果不喜欢苹果嘎嘣脆的口感可以泡完盐水后微波炉里叮40秒左右。

7. 把所有面团料加入面包机或者厨师机，和面发酵到两倍大。

8. 面团取出揉出气泡，切成60克左右的剂子，擀成舌状，正面刷油，对折。这个面团特别柔软，多用点手粉防粘。

9. 生胚放入蒸锅醒15分钟左右。
   冷水上锅，水开后蒸10分钟左右。关火5分钟后开盖。

10. 取一个包，打开，铺上一片苹果，加几块卤肉，浇一点点汁，撒上花生粉，放几根香菜，经典卤肉款完成。

11. 香酥鸡款：芥末酱和美乃滋调匀。生菜洗净擦干。

12. 鸡排煎熟，切成大小合适的尺寸，我用了超市半成品，可以上APP里找台式香酥鸡食谱自己做。

13. 取一个包，打开，涂上芥末美乃滋，放一到两片生菜，放一块鸡排，放几片韩国泡菜，淋一点点泡菜汁，香酥鸡款完成。伦敦店里这款包是用的黑芝麻馒头，切半中间加料，看上去有点象迷你汉堡。

小贴士

1：皮擀薄一点大一点，料不要堆得太高比较容易抓着吃，太小太高吃起来到处掉渣。
2：不喜欢酒酿馒头口感的可以把酸奶换成120克汤种。20克高粉或者中粉和100克水搅匀，中小火边烧边搅，面糊表面出现纹路了就可以关火了，倒入碗里盖上保鲜膜降至室温使用，可以在冰箱冷藏一晚。