馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭
在台湾人开的店尝过后 惊为天人
复刻后可以说是一模一样
吃过的都求我出去卖(不是)
别怪我不提醒你 做的时候小心一点
是香到隔壁邻居会来敲门的程度 哈哈哈
用料
五花肉 | 500克 |
红葱头(油葱酥) | 5个 |
香菇 | 7朵 |
鸡蛋 | 2个 |
五香粉 | 3勺 |
台湾米酒 | 5勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
料酒 | 少许 |
八角 | 2个 |
姜粉/姜片 | 少许/两片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 4颗 |
绿豆芽 | 适量 |
馋哭隔壁小孩的台湾卤肉饭的做法
红葱头洗净,切成小粒备用,网上有油葱酥成品卖,如果有油葱酥就不用再加红葱头了
干香菇提前半天或者一天泡发,半发后洗净换水泡到全发,挤干水后切丁
香菇泡发的水别倒,之后用来熬肉更香
五花肉洗净后尽可能地切成小丁,冷水下锅加料酒焯水撇掉浮末,捞出洗净沥干
热锅冷油下红葱头,小火熬油葱酥
炸到金黄就可以,小心看变色程度,余温还是会容易糊,我这个一下没看火就稍微有点黑了
往锅里倒入焯好的五花肉丁,炒至金黄
加入香菇粒、五香粉、姜粉(或姜片)接着翻炒
加入生抽和老抽,老抽主要负责调节颜色,这个看个人喜好,喜欢颜色重的就多放点
大料,桂皮,香叶洗净加入锅中
倒入香菇水和清水,没过肉多一点点,加入米酒,煮开后盖上盖,小火煮40分钟后加入水煮蛋,再煮20分钟后加入冰糖,如果味道不够可以再加生抽,颜色不够加老抽
肉快好了之后,另起锅,水煮豆芽
豆芽煮好铺在饭上
然后淋上卤肉和肉汁,让酱汁渗入米饭中,相信我,一定要水淋淋的卤肉饭才好吃!
这次做的时间太短,才煮一个小时左右小伙伴就饥肠辘辘等不及了,肉粒还不够烂,时间够的话煮成烂软糊糊状更正宗!
再加个卤蛋,这时候满屋都是卤肉的香味了,只要是个人都馋得口水一地了,赶紧上桌开吃!勺一大口卤肉豆芽和充满酱汁的米饭,啧啧,吾升天也~
小贴士
1.生抽老抽米酒冰糖都可以灵活调整用量,每人口感不同 ,不够咸就多放生抽和盐,喜甜就多放糖,但要考虑到越煮会越咸,不要一下子就放很咸,过程中随时尝咸淡就好
2.推荐用酸菜或者韩国泡菜佐餐,可以很好的解腻开胃,毕竟有肥肉多少会有点腻啦
3.肉丁煮得越软烂越好,记得保留着汤汁淋饭,不要收汁收得太干了
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