驴打滚(老北京口味)
之前在北京旅游的时候就被驴打滚深深的种草,无法自拔。但是在重庆这边吃到的感觉都不是那边的口感。所以决定搜索方子,自己来做。
用料
驴打滚的土: | |
黄豆 | 颗 |
白砂糖 | 克 |
驴 | |
糯米粉 | 克 |
水 | 克 |
驴内陷: | |
豆沙 | 克 |
驴打滚(老北京口味)的做法
第一步:黄豆洗净,晾干,倒入不粘锅内开小火慢慢炒,炒至黄豆变黄,出香味。(炒黄豆的时候一定要一直搅拌不要炒糊了。)
第二步:炒好的黄豆装盘晾凉,倒入研磨器内,加入白砂糖一起研磨成粉(白砂糖的多少看个人口味,我就放的比较多,爱吃甜的。),多研磨几次,过筛装盘。
第三步:120克糯米粉+20克油+150克水搅拌至无颗粒粉尘的面糊状即可。
第四步:搅拌均匀的面糊,放入蒸格上大火蒸20分钟,即可端出。
第五步:蒸好的糯米团取出放在保鲜膜上晾凉,在晾凉的过程中,可以整理一下糯米团的形状。
第六步:将黄豆粉均匀的撒在保鲜膜上,再把晾凉的糯米团取过来放在黄豆面上把它擀成较薄的糯米饼,(厚度看自己吧,我是凭着记忆中的厚度来擀制的。)再在表面撒上黄豆面即可。
第七步:在擀制好的糯米饼上铺上红豆沙。(这次我是借用之前月饼留下的红豆沙做的,红豆沙放久了口感不太好,建议下次还是现熬现做,口感一定很棒。)
第八步:卷起糯米饼,在黄豆粉上滚一滚,在撒上一层薄薄的黄豆粉。切成等大的块就好了。
装盘,搞定!
小贴士
1:打好的黄豆粉多过几次筛这样口感会好很多。
2:驴面上和内里多弄点黄豆粉香。
3:红豆沙自己熬出来更香更卫生。
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