老北京小吃---驴打滚
驴打滚也可以叫做豆面糕,是老北京小吃品种之一,以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕,驴打滚是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的。
我这食谱是查找各方流出的驴打滚方子,总结实验之后得出,凉了也糯叽叽的,试一试吧。
用料
糯米粉 | 400克 |
玉米淀粉(也可用小麦淀粉,都没有就用等量糯米粉) | 80克 |
白糖 | 50克 |
水 | 400克 |
黄豆粉 | 100克 |
红豆沙 | 400克 |
老北京小吃---驴打滚的做法
看一下我的材料,糯米粉我就买的超市搓汤圆的水磨糯米粉,玉米淀粉可以用小麦淀粉替换,都没有就用等量糯米粉,加了玉米淀粉可以保持软糯更长时间。如果当天吃完就无所谓,其实最好就是现做现吃,这类没有添加剂的,存放后口味都会有所损失。黄豆粉是韩国甜品专用黄豆粉,买普通黄豆粉就行哈,不一定要我这个。然后红豆沙我买的成品,自己做粒粒红豆沙口味更好,食谱一抓一大把大家可以去找找哈。
糯米粉,玉米淀粉和白糖混合。(用个大盆子方便调和)
加入温水,调和均匀。水量不要一次加完,一边加一边看状态,毕竟各个牌子的糯米粉和淀粉吸水性不同。
到这样的糊糊就可以了。
找个有深度大一点的平盘,抹上一层植物油防粘。
上锅大火蒸。
量比较多的话,一定要翻开看到底层有没有熟透,像这样翻开底部还是白色的就没熟透,继续蒸,我的蒸了25分钟才熟透。蒸好后稍微晾凉再操作。
操作垫(或者大菜板)上面撒一层黄豆粉。
晾到不烫手但是还热热的糯米团取出放在操作垫上,上面再撒一层黄豆面。
擀面杖一边压一边擀。
擀成薄薄的一大片方块。
豆沙薄薄的铺上去,这一步操作比较麻烦一点点,因为糯米上面有黄豆粉,豆沙很难沾上去,就需要豆沙含水量大一点点,然后把黄豆粉拍掉一些,我用这个刮板一点点刮平还挺好用。(不嫌麻烦的可以在保鲜膜上把豆沙擀薄后放上去。)
这样薄薄一层,多了会腻哦。
卷起来,卷紧一些。
卷好后搓一搓让它紧一些就可以切啦。
切成一块块的,再撒一些黄豆粉就可以啦~
好看又好吃~糯叽叽的,老人和孩子应该都会特别喜欢。
咬一大口,层层分明。
小贴士
材料简单操作也不复杂,凉了也糯糯弹弹的,作为夏日小点心真的很棒!
注意:做好后密封保存,最好当天吃完,因为上面撒了黄豆粉,吹吹风也很容易表层变干口感不好,我是做好就用保鲜袋封起来,随吃随拿。
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