北京名点——驴打滚
关于驴打滚的名称来由,有各种各样的版本。最有趣的就属北京的朋友给我说的这个版本。相传是当年清朝的御膳房里,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监刚刚端起来准备给皇上送去时,不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面,怎么也弄不干净,这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶,就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后,觉得年糕沾上豆面口感很好,就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上,皇上非但没有生气,反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。
用料
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 45克 |
水 | 180克 |
玉米油 | 15克 |
糖 | 10克 |
红豆沙 | 200克 |
黄豆 | 50克 |
北京名点——驴打滚的做法
无油无水的锅里放入干的黄豆,小火炒5分钟左右(我这里炒的是250克份量)
炒好的黄豆装盆子散热
把黄豆放破壁机里打粉,考虑到让孩子多吃粗粮,打好的黄豆面我没过筛,喜欢口感细腻一点的可以过筛
把所有材料分别称出来,糯米粉是自己磨的,所以看起来不像买的那么白
干净的盆子里放入180克水,10克糖,15克植物油,搅拌到水里有细小的油星
放入糯米粉和粘米粉
把粉和水搅拌均匀到没有颗粒
盖上保鲜膜静置20分钟(保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊)
放到锅里大火蒸20分钟
面糊蒸熟,取出
在面团里随意的划拉几下,快速散热
在揉面垫上撒上黄豆面,尽量撒宽一点
面团有余温的时候放到揉面垫上,把面团擀成一张大饼皮
在面团上抹上红豆沙,尽量均匀一点
把面皮卷成长条
切成小块就可以吃了
小贴士
1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多,尽量1:1的比例,可以先留一点水,如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜,水份不会滴落到面糊里
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