跟老北京学做驴打滚
元旦去姥爷家必吃驴打滚!
姥爷是地道的老北京,做出来的驴打滚秒杀外面买的一切!!世界第一好吃!
白“剽”了那么多,今年跟姥爷学起来!
用料
黄豆 | 按需定量 |
糯米粉 | 比豆沙的量稍微多一点 |
豆沙 | 按需定量 |
油 | 少许克 |
温开水 | 一杯 |
跟老北京学做驴打滚的做法
● 锅烧热,盛入少量水,倒入黄豆
● 待水少干之后,不断翻炒黄豆,注意不要炒糊了
● 黄豆上出现黑点时,就说明黄豆已经熟了● 炒熟后盖上锅盖焖一会儿
● 过一会儿后打开锅盖放凉,不然潮气散不去黄豆打成粉,过筛
分批向红豆馅中倒入温开水,不断搅拌,丝滑程度见视频
分批向糯米粉中倒入温开水,用筷子不断搅拌
所有粉几乎都结成小块后,用手和面
面团干湿程度如上图,不粘手即可
屉子抹些油,把糯米面团按成饼,放到屉子上摊开,不要让面饼占满整个屉子
盖上锅盖蒸,最后的地方也蒸软了即可
蒸好后放置一会儿,让面团变凉一些
蒸屉扣在黄豆面上,露出的部分用筷子捅下去即可
面团展开,两面都粘上黄豆面
把糯米粉擀成薄饼
抹上红豆馅,糯米饼最下面部分不要涂
像卷寿司一样,把饼卷成卷
切完一小段后,两面都粘些黄豆面再装入盒中
锵锵!完成!
小贴士
1. 如果用炒菜锅,一定要把锅清洗干净,不然炒出来的黄豆会有异味
2. 买来的豆馅很硬,不方便摊开,所以加入温开水调整丝滑度
3. 和面要用温开水,水温不要太烫。并且分批加水,防止加多
4. 不要用屉布
5. 豆馅不要铺满整个糯米面饼,留出最下面的部分
6. 做完之后不要一直让驴打滚接触空气,容易干,并且尽量当天做当天吃
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