广东撑粉
用料
粘米粉 | 4包 |
冬菇干(剪碎) | 适量 |
腊肠(剪碎) | 适量 |
瑶柱(剪碎) | 适量 |
香菜(切碎) | 适量 |
盐,糖 | 备用 |
鸡鸭鹅的脂肪(炸油) | 适量 |
花生油 | 一大碗 |
广东撑粉的做法
瑶柱,干冬菇(不要泡水),腊肠,全剪碎装盘,不用泡水,就洗一下。
香菜切碎,装盘,备用。
我们选用这个牌子的粘米粉,一斤一包,三包。剩下一包备用,如果太稀了,可以再加粉,煮浓稠。
大盆,半盘水,倒入三包粉后,不要搅拌,静止一个小时左右,等粉充分溶解。除了这样的粉水,还有另外一种,自己买几斤大粒米(一种米),拿到买肠粉的早餐店帮忙磨粉水,不过这种粉水加马蹄粉煮撑粉的。
一个小时后,加几勺盐,加勺糖,加点鸡精,搅拌充分。
一个小时后,加几勺盐,加勺糖,加点鸡精,搅拌充分,放一边备用。
大锅洗干净,烧热锅。
加入鸡鸭鹅脂肪炸油。
脂肪炸的差不多就捞出。
大锅中倒入三分一盆(和开粉水一样大的盆子)水。
搅拌好的粉水,下锅前再搅拌一次。锅中的水煮沸时,慢慢倒入粉水,多次慢慢倒入搅拌,锅中就慢慢变浓稠了。
慢慢倒入搅拌。
要不停搅拌,不然会粘壁容易烤糊了。
搅拌几分钟后,倒入瑶柱那一盘肉,一起搅拌,可以用甘蔗做搅拌棍,也可以拿煮菜的勺子不停搅拌。过多几分钟,拿几戳香菜放下去,一点点就可以了。
感觉很粘锅,加入一点花生油。
刚开始搅拌,粉很稀。
不停搅拌一个小时候的粉,其间不停地一点点加油,够油,撑粉才会够滑。
一锅油倒完了。
倒入剩下的香菜,继续搅拌充分。再搅拌半个小时。
上盆,放凉成形。
放凉后,切块,沸水下锅,加青菜,一起煮,当主食。
小贴士
火候保持中火,大火容易烤糊。
往年都加虾米的,今年没有虾米。
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