麻辣牛肉干（无需烤箱）

好几年前跟一个四川朋友学做的麻辣牛肉干，好多朋友尝过后总是很惦记这个味道。最近在做的时候，总觉得以前的配方缺少点后味，经过最近反复的调整，现在这个口感，我觉得是最好吃的。现在把配方分享给大家，有空试试做吧。
下面的的配方是5斤生牛肉的量，做好成品只有1300克，每次都不够给家人分。
建议一次至少做一半的量，因为做好后的成品一点都不多。

用料  

麻辣牛肉干（无需烤箱）的做法  

1. 最好选图中13（大黄瓜条）和15（小黄瓜条）这两个部位的牛肉。

2. 用的是这个牌子的郫县豆瓣酱。

3. 太古黄片糖香味很独特，甜度也比一般的冰糖低。

4. 我买的是大黄瓜条，一块就将近五斤了。

5. 一块黄瓜条切成三段。

6. 每一段顺纹理切成两半。

7. 冷水下锅，煮开后用勺子撇去浮沫，中火再煮大约五分钟。牛肉不要煮老了，最好的状态就是切开的时候有血水渗出。煮牛肉的汤不要倒掉，留下备用。

8. 捞出牛肉切成大拇指粗细，长约五六厘米的条状。

9. 平底锅中倒入适量油，烧至五成热的时候，把牛肉条放入中小火煎。

10. 煎到起焦边的状态盛出备用。

11. 锅中加入适量底油，放入洗净切好的姜片和葱段，小火煸至两面起焦边。

12. 将洗净的8克花椒和10克干辣椒段倒入，小火慢慢煸出香味。切记一定不能开大火，要不然花椒和辣椒段很快就会糊掉变苦。

13. 加入40~50克郫县豆瓣酱。我一般加到50克，口味轻的加40克就可以了。

14. 加入30克桥头麻辣火锅底料。

15. 加入20克料酒。

16. 加入40克李锦记薄盐生抽。

17. 加入40克的太古黄片糖，也可用冰糖代替，用冰糖加入35克就可以了。

18. 转中小火，将所有酱料的香味全部激发出来。

19. 加入800克煮牛肉的高汤或清水。

20. 洗去香料（八角、桂皮、香叶和白芷）上面的浮尘，全部倒入锅里。

21. 倒入煎好的牛肉条，中火煮约30分钟转大火收汁。

22. 汤汁收的差不多了，留少许，转小火加入5~10克辣椒粉搅拌均匀，具体的用量根据个人吃辣的程度来放。

23. 加入10克孜然粉。

24. 加入8克鸡精。

25. 加入30克左右熟白芝麻搅拌均匀。

26. 这时候尝一尝，如果觉得不够麻，可以再加10克左右的花椒油。

27. 麻辣鲜香的牛肉干做好了，热的时候吃又麻又辣很过瘾，放凉以后再吃味道就会淡一些。

小贴士

1、牛肉干儿的辣度完全取决于红辣椒和辣椒粉的品种，我一般选用不太辣的二荆条。
2、菜谱中的调料用量是根据自己买的品牌来决定的，如果豆瓣酱和生抽用的品牌不同，请自行调整用量。