西安笼笼肉
笼笼肉对我来说是非常特别的小吃。它伴随着我整个中学时代。那时候每天早餐就2块钱,而一份笼笼肉就要2块。如果想攒点零花钱,就只能买更便宜的了。基于这种情况,笼笼肉,就成了我只敢偶尔奢侈一下的美食。可惜的是,上了大学之后,中学门口的早餐摊也不复存在,那份记忆中的味道,竟成了此生再也找不到的念想。虽然西安的笼笼肉摊还有很多,但是这道美食就是这么独特,每家的味道竟然都不一样。多年来,我一直在摸索尝试复制出那熟悉的味道。今天终于可以说,已经无限接近了。特地在此记录一下。
用料
水 | 100克 |
生抽 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
糖 | 5克 |
味精 | 3克 |
蒸肉米粉 | 1袋 |
大红袍花椒粉 | 2勺 |
食用油 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
腐乳汁 | 1勺 |
土豆 | 1个 |
五花肉 | 1000克 |
西安笼笼肉的做法
米粉放入碗中用少量清水浸泡一小时。以前都是不泡的,但是发现不泡的话总有部分米粉蒸不透。
五花肉切片,加入除了米粉之外的所有调料,搅拌均匀,腌制一小时
土豆切块,铺底。腌好的五花肉蘸上米粉,铺在土豆上。放入蒸箱蒸1.5小时
出锅,用荷叶馍夹着吃,美滴很
小贴士
不要放盐,郫县豆瓣酱足够咸
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