千岛湖米羹
用料
硬米 | 1斤 |
豆腐 | 3块(760克) |
长豆角干 | 600克左右(泡好后) |
蔬菜干 | 200克(泡好后) |
干辣椒(不辣的) | 40克左右 |
干辣椒(辣的) | 15克左右 |
大蒜 | 10瓣 |
八角 | 3个 |
大肠 | 200克 |
千岛湖米羹的做法
大米、干辣椒、大蒜、八角洗干净,加水泡一整夜。水的量以没过食材为准(3斤左右)
第二天分次加入破壁机磨浆,一定要磨细,否则成品会有颗粒感。
准备好所有食材。
长豆角干、蔬菜干也要提前泡哦。爆香肥肉和大肠(没有肥肉可以用猪油,没有猪油用食用油也是可以的)油量比平时炒菜要多1~2倍
爆好的非常,真的很香。
各类食材分一半的量下锅炒一会儿
加开水煮开(冷水也可以,开水容易开锅,省时)
煮了一会儿的蔬菜干后再加豆腐,这样豆腐不会煮老,加适量盐拌均匀,我大概放了3勺
开小火倒入米浆,倒米浆前要先搅拌均匀了
重点:找下一小半的米浆迅速搅拌均匀,看米羹的稠度来定,稠了加开水,稀了加米浆搅拌后的样子,浓稠度大概是:锅铲搅过会有纹路,但不是一整坨硬硬的,最后加入鸡精和生抽,(千万不要加老抽,颜色会发黑)
最后的样子
成品!
小贴士
重点一定要看
中餐里的食材没有固定的量,按照自己的口味加减哈,我这次做的米羹虽然颜色红但是一点也不辣,原因是我放了不辣的红了辣椒用来调色,提味的辣的辣椒放少了,对于我们这的人来说大肠是灵魂哈,不加也是可以的,米浆最后我还剩了一点点,大概可以煮半锅的样子,这个跟浓稠度也有关系。整个菜谱的量可以煮满满2大锅,新手可以材料减半,这个不难就像煮酸辣汤一样,最差也不过是稀了,稠了,或是里面的食材少了,做过一次后下次就有经验了!
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