矜宸•千岛湖鱼头汤
最近去了一次天目湖被鱼头汤吸引了,回来赶紧学习一下…… 像模像样的一番折腾效果非常不错😊
用料
大鱼头 | 1个 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
香菜 | 1把 |
料酒 | 1勺 |
矜宸•千岛湖鱼头汤的做法
鱼头挑选大一些的,这样一个鱼头30块钱,也挺便宜的,最好能保留一段鱼身,蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮,刮去鳞片,劈成两段中间连接,冲洗干净。
打开后冲洗干净,记得刮去黑膜,不去除的话容易有腥味。
重新干净备用。
准备葱姜香菜。
鱼头用厨房纸巾擦干。
热锅色拉油,下入葱姜少许盐,下鱼头煎透。
翻一面煎香,喷入1勺料酒。
注入足量的冷水,我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水,要冷水,不是因为只有冷水才能变白,而是因为用热水煮鱼汤更腥。 冷水热水只要保证了,足量鱼,油煎,大火持续煮10~15分钟,都可以变白的。 中途如果要加水,需要用热水,冷水会让蛋白质凝结,白汤会变清。
加盖大火持续煮15分钟。
用盐,白胡椒,糖调味,觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味,重新加入葱段。
倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟,撒入香菜。
上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜,用筷子🥢挑去,当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)
鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。
小贴士
我买的是不是千岛湖鱼头我也不晓得……😂
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